星巴克把釀酒技術用在咖啡上,喝一杯 82 年的咖啡壓壓驚吧

作者 | 發布日期 2017 年 03 月 11 日 23:50 | 分類 科技趣聞 follow us in feedly

現在,部分消費者有機會在星巴克喝到用橡木桶「釀造」的咖啡了。



威士忌木桶陳釀技術已廣泛用於葡萄酒、啤酒、杜松子酒甚至巧克力的生產過程,而咖啡可能會是受這技術影響的下一個流行飲品。

陳釀咖啡的製作過程是這樣的:將未經烘焙的咖啡豆放在使用過的葡萄酒或烈酒酒桶中,發酵幾個星期,期間需要手動攪拌,確保咖啡豆表面與酒桶內壁接觸均勻。

酒桶內原有的葡萄酒或烈酒香會浸到咖啡豆中,再透過烘焙除去酒精,同時使咖啡豆產生傳統烘豆法不具有的「混合泥土與橡木的芬芳」。

據悉,為了獲得威士忌的味道,星巴克每次會用掉 800 磅的蘇拉威西咖啡豆。

星巴克表示,他們是第一家嘗試使用桶裝陳釀咖啡的公司,雖然這一說法有些絕對,因為自 2012 年以來,美國很多烘焙咖啡館一直在試驗這種方法,不過星巴克的舉動也許代表這種方式開始成為主流。

安納波利斯(Ceremony Coffee Roasters of Annapolis)常被認為是第一家使用木桶陳釀烘焙技術製作咖啡的美國咖啡館,其他早期試驗者還包括芝加哥「暗物質咖啡館」(Dark Matter)和聖地亞哥「現代時光咖啡館」(Modern Times),這一製程經過上百名咖啡烘焙師的改進,才演變為今天的樣子。

目前陳釀咖啡僅在星巴克位於西雅圖的 Roastery 門市限時供應,提供冷萃咖啡和有奶泡的熱咖啡兩種口味,均配有香草糖漿。中杯的陳釀咖啡售價 10 美元(約新台幣 312 元),你也可以付每盎司 3.7 美元(約 28.35 克)的價格把咖啡豆買回家。

(Source:Business Insider

Roastery 是星巴克 2014 年提出的概念,專注於烘焙製程,中文稱為「咖啡烘焙工坊」。消費者在 Roastery 可選擇不同的咖啡豆及不同沖泡方式,並目睹咖啡製作的完整流程。

(Source:Business Insider

第一家 Roastery 於 2014 年在西雅圖開張,佔地 1,400 平方公尺,這也被視為星巴克進軍高階咖啡市場的行動之一。上海 Roastery 有望於今年開業,面積約為西雅圖店的 2 倍。

從星巴克以往的作風來看,中國消費者品嘗到星巴克陳釀咖啡的可能性還是很高。例如 2015 年星巴克在北美門市上架冷萃咖啡,一年後,這種由咖啡豆在冷水中煮至少 20 個小時、像啤酒一樣從水龍頭流出的咖啡就開始在中國臻選門市出售。

包括如今火紅的「澳式牛奶咖啡」(Flat White),也是去年 1 月率先在北美區開售,隨後在 10 月出現在星巴克中國門市。

按照這個步驟,陳釀咖啡最快有望於今年登陸中國市場。

(本文由 愛范兒 授權轉載,圖片來源:Starbucks

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