喝不起高檔葡萄酒,就在實驗室自己做

作者 | 發布日期 2017 年 08 月 13 日 0:00 | 分類 生物科技 , 科技趣聞 follow us in feedly

Mardonn Chua 是一位化學家兼葡萄酒愛好者。有一次,他看到一瓶 1973 年的蒙特雷納酒莊夏多內白酒(Chateau Montelena Chardonnay),價格要上萬美元一瓶,Chua 實在喝不起。



這個經歷激發了他心中的化學家之魂,於是和朋友聯合建立了 Ava Winery,立志在實驗室裡造出口感和真正葡萄酒一樣、人人都能喝得起的葡萄酒。

位於舊金山的實驗室裡,Ava Winery 團隊會使用色譜技術來分析傳統葡萄酒。他們用儀器將少量葡萄酒分解至分子級別,再用軟體分析這些分子,進而獲得創造普通葡萄酒分子的成分列表。這些分子,就是賦予葡萄酒該有味道、香味和酒體的成分。

我們最後做出的產品,從化學元素來看,和普通葡萄酒一模一樣。如果從分子層面來看,根本看不出任何區別。

聯合創始人 Alec Lee 。他們會以一定量的水和從玉米提取出來的高濃度酒精為「底」,再加上帶香味和味道的分子,並結合一種可模擬葡萄酒在釀製過程中隨年月「老化」的技術,創造出來自實驗室、無需使用真葡萄製造的葡萄酒。

▲ Ava Winery 3 位聯合創始人:Mardonn Chua(左起)、Alec Lee和 Josh Decolongon。(Source:Ava Winery

和一般葡萄酒相比,合成葡萄酒所需原料更少。一般葡萄酒得用上 300~1,000 公升水來製造 1 公升葡萄酒,合成的只需要用上 10 公升水就能合成 1 公升葡萄酒,並且不含任何農藥。

Ava Winery 團隊聲稱,他們的產品在盲測試驗中獲得挺不錯的成績,尤其是麝香甜白(Moscato D’Asti)品類,這是團隊研發最久的產品。

不過,從 The Mercury News 的試喝評價來看,目前 Ava Winery 的酒還遠不能和真正葡萄酒相比(非盲測):

我覺得,喝起來還是挺有「合成」的味道。感覺就像香蕉味的泡泡糖。

對雜誌《SOMM Journal》的全球葡萄酒編輯 Deborah Parker Wong 來說,Ava Winery 團隊在做的事雖然很有趣,但他們的產品和真正葡萄酒相比,還是差太遠了。她還補充,直到目前為止,全球沒人破解葡萄酒的完全分子組合,更別說想完全複製了。

(Source:Ava Winery

雖然這樣說,但 Ava Winery 還是準備於 2017 年年底,在美國市場正式推出產品,甚至延伸至亞洲和歐洲市場。與之同時,聯合創始人 Lee 也堅信「合成」將是人類食品來源的未來趨勢:

這就是我們對未來 500 年後生活的預想:所有的食物都這樣(透過合成製造)的。當 Elon Musk 帶我們上火星時,我們的食物就是這樣做出來,才不會在火星上種葡萄呢。

(本文由 愛范兒 授權轉載;首圖來源:Ava Winery) 

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