年節是服務業的旺季，尤其是除夕夜與大年初一的餐廳，很多民眾甚至一年前就訂好位了，如果你是餐廳老闆，會願意損失這些商機，讓員工放假吃年夜飯嗎？
鼎泰豐董事長楊紀華在 2016 年底宣布，除夕夜與大年初一全台十家店全部休假，讓員工跟家人一起過節，可說是在餐飲業拋出震撼彈。今年，他也延續這項政策。鼎泰豐公關副理吳怡蓉表示，「和過往相比，去年難免會有營業額的損失，但公司高層沒有什麼反對的聲浪，一致認同董事長的決定。」
照顧員工，是鼎泰豐最重要的事
放著眼前的獲利不賺，聽起來不可思議，但如果了解楊紀華的經營理念，或許就不意外：他始終堅持「沒有快樂的員工，就沒有滿意的顧客。」
在《鼎泰豐，有溫度的完美》一書中提到，外場服務員起薪為 39,000 元到 43,000 元，隨著升遷加上的各種紅利，最多可領到高達 5 萬元，是業界數一數二的高薪水。除了給薪不手軟，楊紀華也不忽視員工升遷，只要有符合第一線大廚的能力，就會催促主管讓底下廚師獲得應有的頭銜。甚至在 2003 年的 SARS 及 2008 年金融風暴，也不因景氣低迷要全體員工「共體時艱」，反而堅持給一樣的薪水，因為他知道員工都有家庭要照顧。
這些以「人」為出發點的領導作為，讓鼎泰豐大大小小的員工將這間公司當成第二個家，持續貢獻一己之力。
去年年節，鼎泰豐首次在除夕和初一休假，也是從關愛員工的角度出發。 而此舉的確收穫更多員工的感激之情，吳怡蓉透露，員工的工作日誌，有位廚師寫下自己已超過 10 年沒在過年時回家與家人吃飯了，「餐飲業的員工多少理解年節無法放假，因此更多的是感動和感謝。」
好市多、萊爾富跟隨腳步
吳怡蓉說，當初鼎泰豐做出這項決策，並沒有考慮是否能發揮帶頭的作用，更多的關注在自身的員工。不過，隨著勞資關係變得緊張，從新聞資料中會發現，愈來愈多企業考慮讓員工在年節休假。
萊爾富在去年開始實施除夕停業兩小時的決策，由總部提供年菜，員工可以選擇回家團聚或是在店裡用餐，今年不只延續此政策，更將停業時間加長至 3 小時，逐步放寬「便利商店全年無休」的限制。另外，同樣標榜全年無休的好市多也宣布，於初一停業一天，讓員工好好過年，打破一直以來無休假的制度。
「鼎泰豐讓員工過年休假的策略不會改變，」吳怡蓉表示，內部也會持續觀察，評估是否能增加放假天數。 鼎泰豐當初投下這顆休假的石頭，是否能激起更多漣漪，吸引其他大企業效仿，就要看在各家的老闆心中，員工的心情和健康，與年節獲利相比，究竟哪個重要了。
（本文由 經理人月刊 授權轉載；首圖來源：鼎泰豐）
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