麩質是存在於許多穀物如小麥中的一種蛋白質，對大多數人來說無害，但約百分之一的人有自體免疫疾病乳糜瀉（celiac disease），一吃到麩質，就會腹痛、腹瀉，於是有了無麩質食物，以因應乳糜瀉患者的需求，然而，無麩質食物卻成為一股健康食品風潮，許多沒有乳糜瀉的正常人也時興崇尚無麩質飲食，如今連啤酒大廠酷爾斯（Coors）與披薩連鎖店必勝客也加入此一風潮。 繼續閱讀..