Tag Archives: 亞硝酸鹽

硝酸鹽及亞硝酸鹽致癌？陽明交大最新研究發現「利大於弊」
作者 |發布日期 2022 年 08 月 11 日 10:29 |
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分類 科技教育 , 科技生活 , 醫療科技

香腸培根等加工肉品因含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，普遍被認為可能致癌，但陽明交大研究團隊最新一份針對台灣國人膳食調查發現，吃下最多硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物貢獻來源根本不是加工肉品，反而是蔬菜與米飯，並發現硝酸鹽與亞硝酸鹽對預防心血管疾病的效益，遠大於所造成的健康風險。

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「英式香腸」不會增高致癌風險，「德國香腸」則應避免多食
作者 |發布日期 2018 年 01 月 06 日 12:00 |
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分類 會員專區 , 生物科技 , 食品科技

逢年過節、烤肉聚餐時，美味的香腸總是一項不可或缺的美食。但是吃多了香腸會導致癌症並非新聞，早已是多數人的常識。世界衛生組織（World Health Organization，WHO）也警告指出，香腸、火腿及熱狗等加工肉品會增加大腸癌的風險，並將它與香菸、砷化物及酒精列為第一級致癌物。這是因為傳統香腸為了呈現鮮豔色澤，常會添加「亞硝酸鹽」。長期食用這種含亞硝酸鹽的加工肉品會大幅增加罹患大腸癌的風險，對身體健康危害甚巨。 繼續閱讀..