AI 能幫你省食材費，五星級飯店靠它減少 50% 浪費

隨著餐飲業面臨每年超過千億美元的食物浪費問題，越來越多的廚師開始利用人工智慧（AI）技術來應對這一挑戰。

根據ReFEDe今年的報告，2023年美國企業的剩餘食物價值達到1,080億美元，這不僅造成經濟損失，還對環境造成了影響，食物浪費占全球碳排放的8%-10%。

在這樣的背景下，位於哥斯大黎加摩洛哥灣的四季酒店（Four Seasons Peninsula Papagayo）於2022年引入了Winnow，一種由英國創立的AI驅動的食物浪費管理解決方案，旨在更好地規劃酒店的早餐自助餐。Winnow系統包括一個秤來測量垃圾中的食物浪費量，以及一個能夠辨識超過一千種食物的運動感應相機，並即時將數據顯示在螢幕上，還提供每日和每週報告。

四季酒店的執行主廚Emiliano Rabia Sottil表示，自從在兩個廚房和員工休息室安裝Winnow系統後，酒店的食物浪費減少了50%。除了調整早餐的食物供應量外，團隊還開始將蔬菜邊角料用於製作高湯，並將員工餐廳的剩餘餐食捐贈給食物銀行。

愛爾蘭的Ashford Castle及其附屬的The Lodge也報告了使用Winnow的成功。自2019年以來，這兩家酒店的餐廳顯著減少了食物浪費。根據Red Carnation的代表，Ashford Castle在2024年將垃圾減少了69%，而The Lodge則在同年實現了90%的食物邊角料減少和58%的總體垃圾減少。

這些酒店的廚師們在辨識出造成最多浪費的食物後，開始創造性地將其重新納入菜單。例如，剩餘的酸麵包變成了餅乾，額外的可頌則被用於製作麵包布丁。廚師們還將水果和蔬菜的邊角料製作成康普茶、醋和醬料，並將胡蘿蔔葉打成香蒜醬。

在員工的接受度方面，The Lodge的執行主廚Jonathan Keane表示，年輕的團隊成員對AI系統的接受度較高，因為這項技術對他們來說既具體又引人入勝。四季酒店的Sottil也指出，Winnow系統已經成為日常操作的一部分，並且在團隊中建立了減少食物浪費的文化。