美食當前先拍照,這普遍的習慣影響了壽司品項與擺盤發展

作者 | 發布日期 2018 年 08 月 20 日 17:40 | 分類 社群 , 科技趣聞 , 網路 follow us in feedly

「剛捏好的壽司最美味,所以要盡快食用。壽司的米飯部分是用手捏製的,溫度和人的體溫一樣時最美味。」小野二郎說,他經營的「數寄屋橋次郎」是日本最難預約的餐廳之一,連白宮也曾為歐巴馬預約。據《Lens》報導,雖然難預約,但餐廳平均用餐時間只有 15 分鐘,內行的客人都知道壽司一定得趁「新鮮」吃才行。



▲ 2014 年 4 月,小野二郎(左二)接待日本首相安倍晉三(右四)和美國總統歐巴馬(右三)。(Source:By The White House from Washington, DC (P042314PS-0082) [Public domain], via Wikimedia Commons

位於大西洋另一頭的料理大師煩惱就多了。

紐約客習慣在吃壽司前先讓手機、相機先「享用」,廚師不得不看著自己的作品從剛上桌時的「完美」狀態,在一張又一張照片下逐漸「衰敗」,錯失最好的食用時間,甚至部分廚師還為了塑造拍照好看的壽司而犧牲了味道。

▲ 感受一下小野壽司剛製作完成後的微妙變化,(Source:《Lens》

被拍照糟蹋的極品壽司

老實說,我想禁用手機。我希望顧客可以將手機調到飛航模式,然後放在一邊。我希望他們可以專心地享受食物。

米其林二星餐廳 Sushi Ginza Onodera 的大廚 Masaki Saito 。在他看來,壽司每一部分,都包含著廚師訓練多年的技藝、漁民、進口商、配送商等的聯合努力,最終才達到理想狀態,「這就是為什麼它們值 400 美元(約台幣 12,414 元)。」

▲ Masaki Saito。(Source:The Hedonist Magazine

但一般食客至少得花上 3、4 分鐘,才能拍出「完美的 Instagram 照片」,部分食客甚至會「帶一台相機、一支手機來拍照」。

有趣的是,《Journal of Consumer Marketing》曾於 2016 年發表一份研究報告,指出吃飯前為食物拍一張美美的照片,能讓食客覺得食物更好吃。

同一塊紅絲絨蛋糕,和沒拍照的志願者相比,拍了照的人普遍認為蛋糕更好吃。不過,這個效應對水果沙拉這種「健康」類食物貌似無效。

但「時效性」極強的壽司而言,「美照」​​的滿足感是否能彌補食物鮮味的流失?

Instagram 在改變壽司

除此之外,以「適合拍照發 Instagram」為審核標準的風尚,還在影響部分紐約日本料理的結構。其中一大趨勢就是海膽的崛起。

由於顏色鮮豔,代表「高級、昂貴」,有海膽的菜式是 Instagram 的寵兒,並成為越來越多食客一坐下就要點的選擇。

「我在一些餐廳發現,有海膽的日本料理占了菜單的三分之一」,Ian Purkayastha 表示,他是高級食材經銷商,專門經手魚子、松露等高檔食材。Purkayastha 發現,即使他們公司的 Instagram 帳號,有海膽的照片也比其他照片受歡迎。

不過,廚師可不喜歡海膽侵占一切的趨勢,因為它不是能展現廚藝的食材。海膽對刀工等需求幾乎是零,只要夠新鮮,就好吃。

麻煩的是,海膽一般處理方法都是做成軍艦卷,這種類型壽司的味道又特別講究「吃得及時」。另一家紐約米其林日本料理餐廳廚師 Masashi Ito 表示,如果海膽軍艦卷放太久,紫菜「就會變濕,會黏在你嘴裡,即便海膽和米飯都吃完了。」

最後一種由 Instagram 帶起的日本料理潮流,也許是最糟糕的──將多種肉類層層疊在一塊壽司上。

Stay fresh, NY 🍣 #toro #wagyu #caviar #caviarsupreme

Sushi on Jones(@sushionjones)分享的貼文 於 張貼

很多餐廳都在一塊壽司放上鮪魚、海膽和魚子。這樣的搭配口味太多了,你根本什麼都吃不出來。

Ito 說。他認為,這就是社群網路害的:「當客人帶著大相機來,或是遇上一些部落客,廚師就會覺得,我不能只給他們普通壽司,我要在上面多放些東西。 」

▲ 層次就是美。

其中,在這方面做得最極致的,也許得算 Sushi on Jones 餐廳和「巨無霸」(Big Mac)──在同一塊壽司裡,同時用上肥美的鮪魚、和牛和海膽,視覺衝擊滿分。

▲ 和牛與海膽。

問題是,當你真正吃的時候,和牛會完全蓋過鮪魚的味道,海膽也會淪為一團鹹味奶油。

Let’s ____! #caviarsupreme

Sushi on Jones(@sushionjones)分享的貼文 於 張貼

▲ 霓虹燈前的「巨無霸」。

事實上,壽司「巨無霸」並不是唯一一種「照騙美食」。《Business Insider》去年就嘗了一輪各種 Instagram 的「網紅食品」。

「彩虹貝果」(bagel)?吃起來跟一般貝果一樣。

▲ 彩虹貝果。(Source:Tasting Table

而連我們沒喝過卻可能都聽過的「獨角獸星冰樂」,據說還不如一般星冰樂好喝。

(Source:Flickr/BrittReneePhotography CC BY 2.0)

一杯「獨角獸星冰樂」就包辦了 FDA 建議人體每天攝取糖分的 80%,絢爛顏色也是來自人工色素,對健康也有影響。

店家和顧客,大家都有投票權

Instgram 對日本料理的影響,讓紐約日本料理餐廳分成兩派。

認為口味更重要的 Ito 時而為食客打造視覺更吸引人的壽司,但心中自有底線:「蟹肉+海膽+和牛?這是什麼?看起來很好,但真的是最好吃嗎?這可不一定。」

但也有日本料理老闆認為,雖然 Instagram 有部分不好的影響,但總地來說,對生意還是很有幫助。Sushi Ishikawa 的 Don Pham 說:

像我們這種小店,沒錢請 PR 宣傳,Instgram 就是很好的宣傳管道。如果你對自己的產品很有信心,Instagram 就能幫你。

不過,餐廳老闆和廚師並不是唯一有選擇權的人,身為消費者和食客的我們也一樣。

和適合拍照的食物相比,你是否更願意選擇口味至上的食物?

如果答案是後者,那問題又來了,我們該如何在這個只追求拍照好看的社群網路發掘美食?

(本文由 愛范兒 授權轉載;首圖來源:pixabay

延伸閱讀: