你知道起司裡為什麼會有一個又一個的洞嗎？最近，瑞士科學家總算解開謎底。
並非老鼠來偷吃
《法新社》28 日報導，花了將近一世紀的時間研究，瑞士科學家終於解開瑞士起司有洞的秘密。
跟你小時候聽到的不同，瑞士起司有洞不是因為老鼠偷偷跑進起司裡偷吃。
瑞士國家農業研究中心 Agroscope 的專家表示，以有洞出名的瑞士起司，像是埃文達（Emmental）和阿彭策爾（Appenzell）起司，它們之所以有洞是因為做起司的牛奶中有細小乾草所致，而非原先認為是因為細菌的關係。
▲ 香濃夠味的起司是老饕們的最愛。Source：Flickr/neal whitehouse piper CC BY 2.0
都是乾草惹的禍
科學家們發現，如果用現代方法萃取專門用來做起司的牛奶，起司內的神祕小洞會變得比較小，甚至不見。
Agroscope 發言人内福勒（Regis Nyffeler）表示，如果不用傳統的擠奶桶收集牛奶，起司就不會有洞，因為傳統擠奶桶常常不小心有乾草掉進去，收集好的牛奶拿去做起司後，起司會有洞。
Agroscope 表示，至少從 1917 年開始，大家就開始研究起司有洞之謎。當年，美國人克拉克（William Clark）發表了一份研究，結論是起司的洞是因為牛奶中細菌產生的二氧化碳造成。
Agroscope 科學家指出，在過去 10 到 15 年間，瑞士起司中的洞越來越少，因為擠奶桶被密封擠奶機所取代，「牛奶裡再也看不到細小乾草的出現」。
