「太空紅酒」重返地球,宇宙熟成的紅酒風味如何?

作者 | 發布日期 2021 年 04 月 04 日 9:00 | 分類 科技趣聞 , 航太科技 , 食品科技 Telegram share ! follow us in feedly


一年多前,一間歐洲新創公司將一打紅酒送入太空,打算一年後送回地球,試試風味是否有任何變化;今年,這批紅酒成功返回地球,專家特地組成品酒小組,打算親自試試這批「太空紅酒」的風味究竟哪裡不一樣。

太空紅酒重返地球

最近,法國知名葡萄酒重鎮波爾多市(Bordeaux)舉辦獨一無二的品酒會。12 名紅酒專家組成的品酒小組試飲會時,品嚐兩瓶紅酒的風味──其中一瓶是在太空待滿一年、今年剛重返地球的「太空紅酒」。

在太空整整 438 天

這項有趣的計畫始於 2019 年 11 月,當時歐洲新創「太空貨物無限公司」(Space Cargo Unlimited)抱著想進一步了解無重力環境對紅酒風味、葡萄藤生長影響的打算,特別將 12 瓶紅酒送上太空,隨後還另外送了 300 株葡萄藤一起做實驗。經過整整 438 天,這批紅酒才於今年 1 月重返地球。

「太空紅酒」不能隨便挑

太空貨物無限公司透露,當初特意挑選 12 瓶 2000 年份、由法國知名酒莊彼得綠酒莊(Chateau Petrus)釀造的紅酒為實驗對象,因這款紅酒不僅早公認為風味絕佳,許多紅酒專家也發表過試飲心得,有助於太空貨物無限公司比較 12 瓶「太空紅酒」和未上過太空版的差別。

▲ 這場試飲會採「盲飲」方式進行,專家試飲當下並不知道手上紅酒是否上過太空。

盲飲見真章

為求精準,這場試飲會採「盲飲」方式進行──意味著專家品酒當下,並不知道喝的究竟是「太空紅酒」,或是同款但未上過太空的版本。

那麼,「太空紅酒」和未上過太空的紅酒究竟差在哪?

▲ 法國波爾多市的市長赫爾米奇(Pierre Hurmic)凝神盯著手上兩只酒杯,比較紅酒的色澤差異。

色澤、氣味、口感,統統不一樣

總括來說,專家認為「太空紅酒」的色澤、氣味乃至口感,都和一般紅酒大不相同。

「我發現太空紅酒的色澤、香氣和口感都不太一樣,」受邀參與試飲會的紅酒專家安森(Jane Anson)說:「比起待在地球的紅酒,太空紅酒酒齡似乎更高,發酵時間也稍微長一點點。」她認為,太空紅酒的熟成時間似乎因為到過太空,多增加了 2~3 年。

不過她也提到,畢竟她只喝了其中一瓶,不同瓶紅酒的風味、色澤可能會有差別。

多了花瓣香

其他專家也察覺太空紅酒色澤、氣味的變化,有人形容太空紅酒的色澤看上去略帶「淺磚紅色」,喝起來也多了玫瑰花瓣味,甚至有專家補充太空紅酒喝起來多了「營火」味道。

▲ 實驗室裡,科學家將太空返回地球的葡萄藤(黃色標記)移入小盆栽栽種,等著看基因是否因進入太空產生變化。

太空紅酒的風味從何而來?

太空貨物無限公司表示,這場試飲會只是後續更多研究的起點。目前尚未開瓶的紅酒都送入實驗室,準備進一步分析,了解紅酒專家指出的變化究竟從何而來。

法國波爾多大學葡萄與葡萄酒科學研究所的所長達里埃(Philippe Darriet)說:「我們想問的問題是:『當紅酒進入太空,帶給紅酒香氣、風味的物質是否因此產生不一樣的變化?』」

太空葡萄藤分析也沒忘

另一方面,生物學家對「太空葡萄藤」的分析也如火如荼進行,生物學家希望在儀器輔助下,得以解密不同重力、輻射環境,是否讓葡萄藤基因產生變化。

達里埃也對葡萄藤分析結果大感興趣,他最後說:「或許這類分析工作未來可讓我們獲得幫助植物適應不同生長條件的能力,像是適應與氣候變遷相關的問題。」

(本文由 地球圖輯隊 授權轉載;圖片來源:達志影像)

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