第三級警戒首週台灣餐飲業衰退 74%,業者苦撐急需政府協助

作者 | 發布日期 2021 年 05 月 24 日 18:40 | 分類 網路 , 軟體、系統 Telegram share ! follow us in feedly


智慧餐飲科技公司 iCHEF 資廚透過餐飲大數據,持續追蹤這波 COVID-19 疫情對於台灣餐飲業的影響。iCHEF 發現,防疫警戒升至第三級的第一週,台灣餐飲業平均營業額大幅衰退 74%。

全國防疫警戒升至第三級,iCHEF 為了研究目前新型冠狀病毒對台灣餐飲業的影響,從系統資料庫抓出全國超過 7,000 間餐廳、自宣布第三級警戒後的首週數據(5 月 17 日至 23 日期間)對比今年 4 月份營運資料,並與去年新加坡封城期間(2020 年 4 月 7 日至 6 月 1 日)的資料進行比較。

首先,即使政府未宣布封城,但是雙北與桃園皆已宣布禁止餐飲內用,只能外帶或外送,其他縣市也紛紛自主跟進。隨著各地防疫等級提升,全台餐飲業產值持續下跌。iCHEF 觀察截至 5 月 23 日為止,與今年 4 月份每日平均營業額相比,餐飲業平均營業額已大幅衰退 74%。

(Source:iCHEF 資廚)

上述數據對比去年新加坡封城期間的首週跌幅 60%,與台灣首週跌幅相當,可見新加坡的去年走勢有其參考價值。新加坡去年封城後到了第 6 週穩定縮減至衰退約 45%,等到封城結束的 3 週後才停止衰退。

值得觀察的是,新加坡政府在封城期間即對餐飲業祭出許多補助方案,包括封城期間對外送平台抽成進行補貼,現金補助外送營業額 5%;上架外送平台的餐飲業者可獲現金補貼新幣 2,500 元(超過台幣 50,000 元),另外再對採用線上點餐等科技提供多重補貼;封城期間的餐飲人員薪資補助 75%,封城結束後以下調比例的方式延續補助。

回到台灣方面,因應疫情期間用餐行為改變,不同店型受影響的幅度也不相同。例如酒精飲品店的營業額衰退率 92%,但西式速食只衰退 32%;而原本營業額越高的餐飲業者,由於禁止內用的政策擴大執行後衰退幅度更大。

(Source:iCHEF 資廚)

面對這些現況挑戰,許多餐飲業者瞄準家庭團膳的需求,推出名店配餐的外帶外送方案,在家加熱就能上桌享用。此外,餐廳在防疫期間,可主動透過 LINE 官方帳號推播餐點資訊甚至提供優惠,讓民眾在準備出門外帶餐點前,便把這家餐廳納入考慮,同時也降低對外送平台的依賴。

即使在營業額只剩下約 25% 的情況下,超過一半的台灣餐飲業者依然繼續營業,其一重要理由便是不能讓員工失業。創辦知名品牌「渣男」等 11 家餐廳的經營者 Tony Chen 就表示「即便受到疫情衝擊,我們還是要讓員工能有工作,因為一旦他們失去收入來源,很快就會造成更多社會問題。」但在失去大半營業額的狀態下,餐飲業者很快沒有能力繼續發薪水。

(首圖來源:pixabay

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