人造肉的下一步:沒有咖啡豆的咖啡

作者 | 發布日期 2024 年 09 月 23 日 16:30 | 分類 環境科學 , 生態保育 , 農業科技 line share Linkedin share follow us in feedly line share
人造肉的下一步:沒有咖啡豆的咖啡


氣候變遷對全球咖啡樹造成越來越嚴重的威脅,使新型態「無豆咖啡」在各國興起,多家新創公司都致力開發不必用到咖啡豆的替代品,希望保留咖啡風味和咖啡因效果同時,減少對環境的負面影響。

世界自然基金會資料,咖啡樹是全球第六大森林砍伐原因,氣候變化加劇這問題,使咖啡種植園轉移到更高海拔地區,預估到2050年,適合種植咖啡樹的土地面積會減少一半。

為應付新挑戰,幾家新創公司開始研發無豆咖啡替代品:

Atomo Coffee:總部位於西雅圖,用番石榴、瓜伐、果糖、棗核、拉蒙籽(Ramon Seeds,瑪雅人傳統食物)、豌豆蛋白、小米、檸檬和葫蘆巴籽等原料製作咖啡替代品,聲稱產品用水量比傳統咖啡少94%,溫室氣體排放減少93%。

Minus Coffee:創辦人Maricel Saenz來自咖啡產地之一的哥斯大黎加,以發酵技術製作無豆咖啡,利用苦菜(菊苣)根、棗核和角豆扁豆等食品工業剩餘物,烘焙研磨後與咖啡因一起發酵,製造類似咖啡的混合物。

Northern Wonder:荷蘭新創公司,使用烘焙研磨過的羽扇豆、鷹嘴豆、發芽大麥和苦菜等製作咖啡替代品。

Prefer Coffee:新加坡新創公司,利用食品業剩餘物如過期麵包、豆腐製作的大豆漿渣和釀酒廠spent barley grains,製作咖啡替代品。

這些公司都聲稱產品味道接近傳統咖啡,同時大幅減少用水量和溫室氣體排放。部分產品已在美國、荷蘭、瑞士和新加坡等地咖啡店和超市上市。

然而,無豆咖啡仍有挑戰。如還無法完全複製真正咖啡的香氣,也缺乏與咖啡產地的情感連結。此外,有人擔心轉向無豆咖啡可能會影響以種咖啡樹維生的小農。

儘管如此,歐盟即將推出禁止銷售與森林砍伐有關產品的新規定,以及氣候變化持續影響傳統咖啡生產,無豆咖啡將來可能會扮演更重要的角色。這種創新不僅為咖啡愛好者提供更環保的選擇,也為整個咖啡業的可持續性找尋新方向。

(首圖來源:Pixabay

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