台灣餐飲市場哈日潮,擋不住疫情衝擊

作者 | 發布日期 2020 年 04 月 07 日 18:00 | 分類 食品科技 Telegram share ! follow us in feedly


台灣餐飲市場「哈日風潮」歷久不衰,拉麵、豬排、迴轉壽司等日系連鎖品牌接連登台,擁有極高聚客力,但在觀光客歸零、消費者擔憂生食疑慮等利空夾擊下,不少品牌業績都難逃疫情衝擊。

近幾年,台灣引進日系餐飲品牌蔚為風潮,業界人士觀察,因為台灣人「哈日」,各個年齡層都喜歡去日本旅遊,飲食習慣和地理位置均相近,因此日本餐飲品牌積極加入台灣市場,除了日系品牌直營,也有不少本土集團爭取代理。

業界人士指出,台灣餐飲市場 5 年前開始颳起哈日風潮,有「一風堂」、「一幻」、「麵屋一燈」、「一蘭拉麵」等日本拉麵品牌陸續加入台灣市場,在台灣點燃拉麵排隊熱潮,後續還有日本豬排名店品牌如「吉豚屋」、「杏子豬排」、「靜岡勝政日式豬排」、丼飯品牌 sukiya、松屋,迴轉壽司「藏壽司」、「壽司郎」等先後加入台灣餐飲市場,均成為吸客力強勁的排隊店家。

餐飲高層觀察,這波疫情對整體餐飲品牌是「通殺」,過去以聚集人潮為優勢的百貨商場店更是「受傷深重」,反而是街邊店、小吃為主的商家影響相對輕微,而連鎖餐飲如果資金體質健康,相對一般店家口袋深,也較能挺過這股疫情冷風。

面對這波疫情的影響,餐飲高層指出,由於有報導指未經烹煮的生魚片相對不安全,重挫壽司類餐飲銷售,高檔壽司名店即使要求師傅戴口罩、戴手套來捏壽司,業績還是下滑,中午時段可能只有 2、3 組客人,而過去需要預約的迴轉壽司店,現在也完全不用排隊就可入席,顯見業績大受影響。

在台灣展店積極的亞洲藏壽司 1 月營收新台幣 1.99 億元,受惠展店效益創單月新高,年增 45.24%,但在疫情衝擊下,2 月營收銳減至 1.66 億元,下滑 16.6%,不過仍維持 12.48% 的年成長率。

業界人士觀察,一蘭拉麵在台北有兩間據點,過去的排隊盛況受到疫情影響,現在幾乎「免等待」,但店內原來就採隔板座位設計,消費者相對安心,仍保有一定的人潮。

此外,餐飲高層還指出,不少插旗台灣的日系品牌,有一部分業績都是靠觀光客加持,因為新加坡、港澳客都喜歡來台灣享用日本料理,認為 CP 值比日本更高、漁獲夠新鮮,但受到近期疫情影響,來台灣觀光客歸零,也連帶導致部分營收下滑。

餐飲高層坦言,台灣餐飲市場近 2 年變化激烈,有越來越多的海外品牌在此交鋒,以前新品牌的蜜月期可以有半年,現在恐怕只剩 1 到 2 個月,品牌更迭速度太快,對各家業者來說都是一大挑戰,但仍看好這波疫情過去,市場將回歸正常競爭態勢。

(作者:江明晏;首圖來源:Flickr/City Foodsters CC BY 2.0)

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