洋芋片不只美味更要健康，美科學家將培育新馬鈴薯

最近美國科學家有望培育出新馬鈴薯品種，將能製出癌風險更低，更美味更健康的洋芋片和薯條，將是影響全球每一袋洋芋片的發現，造福世界無數沙發馬鈴薯。

美國密西根州是美國數一數二洋芋片生產地，馬鈴薯產業年產值高達 2.4 億美元，顯示馬鈴薯或是洋芋片對當地多麼重要，但是馬鈴薯並非全年作物，需要長時間冷藏保鮮保存才可以持續供應洋芋片與油炸食品生產商。

然而低溫冷藏也會誘導甜化（cold-induced sweetening，CIS），澱粉會轉化為葡萄糖和果糖，加工含糖量高的塊莖會褐化，薯條和薯片在高溫食品加工過程中，還會形成致癌化合物、神經毒素丙烯酰胺。

因此密西根州立大學（MSU）研究基金會教授 Jiming Jiang 團隊致力培育出不受 CIS 影響的馬鈴薯。Jiang 表示，這項發現代表著我們在馬鈴薯培育、食品品質和健康影響的理解，獲得重大進展，這項研究有可能影響全世界每一包洋芋片。

目前團隊已經確定導致 CIS 的特定基因，還發現馬鈴薯在低溫下甜化的機制，團隊透過研究基因如何開啟與關閉機制，培育出對 CIS 有天然抵抗力的馬鈴薯，之後在加工過程也不會產生有毒化合物。

（Source：密西根州立大學）

團隊指出，只要關閉馬鈴薯液胞轉化酶（VInv）基因，就可以解決高溫加工過程中潛在的丙烯酰胺累積問題，這也可以為生產商節省時間和金錢，金黃色漂亮的薯條以及洋芋片也更讓消費者食指大動。

未來團隊也將在校內溫室培育新型馬鈴薯，在 MSU 馬鈴薯育種和遺傳學計畫負責人 Dave Douches  的溫室中，透過基因編輯或其他育種技術，培育出抗 CIS 的馬鈴薯品種。

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（首圖來源：pixabay）