吃巧克力罪惡感好重？瑞士新品更健康也更護農

想試試新的巧克力口感嗎？據稱吃起來的甜度跟黑巧克力類似，但更健康更永續，吃完的罪惡感沒那麼高，其祕方在於「可可果凍」。

通常巧克力由可可豆與少量果肉混合，將可可豆固定在果實的中心後，取決於巧克力濃度，再將可可塊與糖、奶粉和其他成分混合。加了糖，顯然不是一種特別健康的甜點，現在由於氣候變遷與當地經濟因素，可可也正面臨數十年來最嚴重的供應短缺，西非農民正在與惡劣天氣、疾病和樹木枯萎對抗。

對此，瑞士蘇黎世聯邦理工學院研究人員開發的新巧克力配方，或許能解決這些問題，使用更多可可產業廢棄物，包括豆莢材料、果肉以及外殼內果皮，這些往往都會被丟棄。

團隊把上述材料混合在一起製成可可果凍，這種甜甜的果凍能代替大多數巧克力中的糖粉，就可以用可可膏與可可果凍，製造出滿滿「可可」的巧克力。但也要找到合適濃度，太多可可果凍會讓巧克力結塊、太少就不夠甜，最終團隊認為，20% 可可果凍配方最佳，根據專家小組的盲測試味，該配方的甜度與現有黑巧克力相似。

與一般歐洲的黑巧克力相比，新型巧克力的纖維含量增加 20%，飽和脂肪含量減少 30%，這樣一來吃巧克力後的罪惡感也不會那麼大，而且可可農業也可以從作物中獲得更多收入。

研究主要作者 Kim Mishra 表示，農民不僅可以出售可可豆，還可以將果肉和內果皮中的汁液乾燥，磨成粉末並出售，能夠從三種不同商品獲益，為可可果實創造更多價值。

不過在可可果凍巧克力成功上架超市貨架前，當地的基礎設施也需要改變一番，像是可可種植者需要設備來乾燥製作果凍的材料，巧克力生產商則需要將果凍納入工作流程中，儘管如此，對於巧克力有新的變化，還是令人感到興奮。

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（首圖來源：Unsplash）