烤馬鈴薯可能成為糖尿病患的驚喜超級食物

新研究顛覆了長期以來對馬鈴薯的負面看法，揭示這種平凡的食物可能是第二型糖尿病患者的祕密武器。

內華達大學拉斯維加斯分校助理教授Neda Akhavan領導的研究顯示，適當料理的馬鈴薯不僅可以安全地納入糖尿病患者的飲食中，還可能帶來顯著的健康益處。

Akhavan的研究招募了24名藥物控制良好的第二型糖尿病患者，為期12週。研究組每天食用100克帶皮烤馬鈴薯，對照組則食用相同熱量和碳水化合物的白米飯。結果顯示，食用馬鈴薯的參與者空腹血糖水平適度下降，身體成分改善，腰圍減少，甚至靜止心率下降。

這些發現挑戰了傳統觀念，長期以來人們認為糖尿病患者應該避免高碳水化合物食物如馬鈴薯。然而，研究表明並非所有碳水化合物都一樣，馬鈴薯可能具有獨特的健康特性。

馬鈴薯皮富含「抗性澱粉」，可改善血糖控制、脂質概況和飽腹感。此外，馬鈴薯是西方飲食中最豐富的鉀源之一，甚至超過香蕉。高鉀飲食已被證明可預防高血壓和第二型糖尿病的發展。

Akhavan強調，烹飪方法和適度食用是關鍵。研究中使用的是烤馬鈴薯，而非油炸或高度加工的版本。她建議將馬鈴薯納入均衡飲食中，並保留馬鈴薯皮以獲得最大營養價值。

這項研究為糖尿病患者開啟了新的飲食可能性，同時也強調了挑戰營養教條的重要性。這一發現不僅可能改變糖尿病患者的飲食建議，還為進一步探索傳統被認為「不健康」的食物提供新的研究方向。Akhavan計劃擴大研究範圍，探索馬鈴薯在更廣泛人群中的健康效益，以及其在地中海飲食中的潛在作用。

• The Unexpected Superfood for Diabetes: Scientists Identify New Health Benefits of Potatoes
• Baked potatoes could be a surprising superfood for diabetics

（首圖來源：pixabay）