鱈魚成本狂飆吃不消，英國經典「炸魚薯條」引進平價替代魚種求生

英國經典外帶炸魚薯條正面臨鱈魚價格飆升的壓力，業者被迫調整菜單與營運策略以因應成本上揚。隨著大西洋配額限制與全球衝突推高成本，越來越多店家開始引入替代魚種，如哈克魚（hake）、黃線狹鱈（pollock）與鮟鱇魚（monkfish），希望以較低單價維持客源與利潤。

在薩默塞特郡格拉斯頓伯里（Glastonbury）經營 Knight’s Fish & Chips 的喬治·莫里（George Morey）表示，店內鱈魚成本較去年同期每箱約增加 150 英鎊（約台幣 6,350 元），一箱 18 公斤鱈魚的價格約為 298 英鎊，漲幅讓業者難以自行吸收。他說，店內會以其他魚種平衡價格，例如一份哈克魚價格約為 6.50 英鎊，而同份鱈魚約為 8.20 英鎊，但他坦言，許多顧客對鱈魚的偏好依然強烈，願意為這項傳統品項支付更高價格。

全國炸魚薯條聯合會（National Federation of Fish Friers）主席安德魯·克魯克（Andrew Crook）指出，越來越多店家正在關門，小型業者不僅要面對魚價上漲，還要應付日益繁重的法規與行政要求。他表示，許多從業者原本想專注於製作炸魚薯條，卻得花更多時間處理表格與合規事務，經營壓力持續增加。

在市場另一端，業者也嘗試透過留住熟客來抵禦衝擊。位於薩默塞特郡濱海韋斯頓（Weston-super-Mare）的 Papa’s 餐廳經營者亞當·帕帕（Adam Papa）強調，長年支持的顧客與員工是店裡最重要的支柱。他認為，炸魚薯條做為傳統餐點不會消失，但消費者必須理解魚價已不如數年前親民，唯有支持在地店家，業者才有機會撐過這波成本壓力。

根據業界概況，英國魚與薯條店數量已由百年前高峰約 3.5 萬家降至目前約 1 萬家。隨著成本持續上升，部分店家選擇在菜單上加入更多魚種、控制份量或強化服務，希望在不放棄傳統的前提下找到新的生存方式。