每週吃一顆雞蛋，可將心臟病死亡風險降低 29%

一項由蒙納許大學（Monash University）領導的研究顯示，每週食用一到六顆雞蛋能顯著降低死亡風險，特別是在降低心臟病相關的死亡率方面，即便是患有高膽固醇的老年人群也能受益。

雞蛋的健康影響長期以來備受爭議，部分人憂慮它的膽固醇含量可能增加心血管風險。但雞蛋富含高品質蛋白質、B族維生素、葉酸、不飽和脂肪酸及多種脂溶性維生素（如E、D、A和K），還含有膽鹼及豐富的礦物質與微量元素，是營養密集型食品。該研究強調，雞蛋對於老年人而言是一種易獲得的蛋白質與營養來源，特別適合可能面臨身體機能與感官能力衰退的群體。

研究分析了8,756名70歲以上的澳洲及美國老年人的數據，這些參與者隸屬於ASPREE研究及其子研究ALSOP。研究將雞蛋攝取頻率分為從不或極少（每月一兩次）、每週一到六次及每日多次三類，並調整了相關健康、社會人口學及飲食品質等因素。長達六年的隨訪結果顯示，每週食用一到六顆蛋的老年人在心血管死亡風險上降低了29%，整體死亡風險也下降了17%。值得注意的是，研究未發現雞蛋攝取與癌症死亡風險之間存在顯著聯繫。

進一步調查發現，飲食品質中等或良好的參與者，每週吃雞蛋的心血管死亡風險下降幅度更大，分別達到33%和44%。此外，即使參與者患有血脂異常（高膽固醇等），攝入雞蛋的心血管保護效果依然明顯，比從不吃雞蛋的同類人群風險降低了27%。

專家指出，這些結果顯示，適量雞蛋攝取不僅對心臟健康有益，且不因膽固醇健康狀況而產生負面影響。目前美國心臟協會建議，健康成年人每天可食用一顆全蛋，而膽固醇正常的老年人每天可吃到兩顆；澳洲飲食指南也推薦每週最多七顆蛋。這項研究或將為制定老年人飲食指引提供新證據。