吃多了不只變胖！超加工食品讓身體「慢性發炎」跟抽菸一樣

根據美國佛羅里達大西洋大學查爾斯·施密特醫學院的最新研究，食用大量超加工食品（UPFs）的人，其體內的高敏感性 C 反應蛋白（hs-CRP）水準顯著提高，這是一種可靠的炎症指標，也是心血管疾病的重要預測因子。研究人員指出，對這些食品的依賴可能在長期健康影響上與抽菸相當。

超加工食品是指高度加工的產品，如汽水、包裝零食和加工肉類，這些食品通常含有大量食品添加劑，且營養價值低。在美國，這類食品已占成人飲食的近60%，而兒童的攝取比率更高，接近70%。這些產品的設計旨在延長保質期、提升口感並促進過量攝取，但卻幾乎不提供任何營養價值。

研究顯示，超加工食品提供了美國人每日攝取熱量的約60%。大量研究已經將這些食品的重度消費與肥胖、癌症、心臟及代謝疾病、心理健康障礙甚至早死的風險增加聯繫起來。

在這項研究中，研究人員分析了9,254名美國成人的數據，發現那些攝取超加工食品最多的人，其hs-CRP水準顯著提高。研究結果顯示，參與者的日常熱量中有中位數35%來自超加工食品，攝取比率從最低組的0%到19%到最高組的60%到79%不等。經過年齡、性別、吸菸、身體活動及其他健康因素的調整後，攝取超加工食品最多的組別（60%到79%）的hs-CRP水準比最低組高出11%。即使是中度消費者（40%到59%）的風險也增加了14%。

特定群體的風險尤其高，例如50至59歲的成年人，其炎症指標比18至29歲的年輕人高出26%。肥胖者的風險比健康體重者高出80%，而目前吸菸者的風險比從未吸菸者高出17%。