你能想像有一天能吃到不用殺生的肉品嗎？去年一名德國組織工程師 Mark Post 於因為利用實驗室栽培出來的牛肉製成漢堡而登上國際媒體。Mark 表示在 20 年內，將有機會生產出符合市價的培養肉（cultured meat），滿足世界對肉品不斷的需求，也能同時解決關於畜牧、屠宰動物引起的環境和道德問題。
MAF 不僅支持研究，更推廣培養肉觀念到民間
位於以色列克拉瑪甘（Ramet Gan）的現代農業基金會（Modern Agriculture Foundation，MAF）也加入大量生產培養肉計畫，但只專注在研究「雞肉」——世界最受歡迎的肉品第二名、僅次於豬肉。光是在美國，每天至少會有 2,300 萬隻雞成為盤子上的佳餚。
MAF 共同創辦人 Shir Friedman 說：「我們是一群想解決世界上存在迫切問題的人。如果要能夠同時幫助環境和動物，那讓地球上的人吃素是最有效的辦法。」不過，這樣的想法是不切實際的，所以「培養肉」能夠取代吃素，同時降低人類宰殺動物和畜牧業帶來的環境污染。更重要的是，還可以滿足想吃到肉品的人類。
非營利組織 MAF 於 1 月開始進行關於「培養雞肉商業化可行度」的研究，評比包含成本、時程和資源。這份研究是私人贊助，由特拉維夫大學（Tel Aviv University）教授 Amit Gefen 帶領，預計 2016 年 1 月能夠完成。「我們以發展雞肉組織工程研究為主，來檢驗理論知識與商業產品間的落差。」Gefen 表示。不過，有名生物學家 Freidman 認為如果 MAF 的計畫要持續發展的話，需要更大量的投資資金。Freidman 希望：「研究人員與企業家一同參與這項計畫，能夠重新規劃食物產業，往更乾淨、更健康和更環保的世界邁進。」研究人員的目標是加快培養肉的研發製造，讓它們能夠快一點上架，假如這天能夠越早到來，地球的破壞將會減少一點。除了支持研究，MAF 也對學生、研究人員和一般民眾進行簡報介紹，希望能提升對培養肉的認知。
細胞分裂技術，培養肉口感嘗起來味道相同
「現今，肉品、乳製品和雞蛋產業是氣候變遷最主要的原因，這些產業消耗大量珍貴的資源（例如：水和能源）並且造成全國性大規模的流行疾病（像是豬流感），造成每年有幾十億隻動物因而死亡。」 Friedman 在某次演講中提到。 地球一半的土地都被畜牧業佔去，農作物都成了這些牲畜的糧食；三分之一的水資源也運用在畜牧業，甚至世界一半的溫室氣氣體是由這些即將進入屠宰場的家畜排放。擷取家禽動物細胞來培養肉產品，讓它們在富有養分的幹細胞中孵化，進行細胞分裂繁殖。Friedman 表示：「我們讓細胞創造肌肉組織，這代表口感和味道會和之前嘗起來差不多。」如果要說不一樣的地方，那就是我們能透過蛋白質和脂肪，讓肉品變的更健康。這會是讓地球永續發展的生存之道。
事實上，1912 年開始有研究人員透過雞的胚胎細胞發展培養肉，直到 1999 年有德國科學家申請製作培養肉的技術。耶路撒冷希伯來大學（Herbrew University）教授 Yuval Noah Harara 表示：「如果培養肉具有經濟可行性，培養肉將會成為人類食物歷史上最重要的革命。」
（首圖來源：Flickr/whatleydude CC BY 2.0）
