根據研究預測，全球暖化將讓各地蔬菜產量下滑，導致菜價上漲，食安和健康都受波及，只有採取新的生產措施、種植適應力強的多樣品種才可能解決問題。
11 日發表在期刊《國家科學院學報》（Proceedings of the National Academy of Sciences）的研究指出，截至本世紀末，水資源減少和氣溫升高兩因素結合，將削減蔬菜平均產量近三分之一。
如此急遽的改變可能使菜價上漲，較貧窮的社群將首當其衝，素食人士也恐面臨嚴重影響。
研究人員分析了遍及 40 國的 174 份報告，其中最早的可以追溯到 1975 年，他們發現，溫室氣體增加、水資源短缺及全球氣溫升高，降低了蔬菜和豆類產量。
法新社和路透社報導，研究指出，均溫上升攝氏 4 度，蔬菜平均產量就減少 31.5%。據科學家預測，若全球暖化依現行趨勢持續，預計 2100 年時均溫升幅就會達到這個程度。這在南歐、非洲大部分地區和南亞影響特別嚴重。
倫敦大學衛生暨熱帶醫學院（London School of Hygiene and Tropical Medicine）研究主筆希爾比克（Pauline Scheelbeek）說：「我們的研究顯示，氣溫升高及缺水等環境變化，恐對全球農業生產帶來實質威脅，且可能進一步衝擊食安和人類健康。」
另一則發表在同份期刊中的研究發現，氣溫上升會增加玉米耕作的不穩定性。玉米是全球最廣泛耕種的作物。
研究也顯示，熱浪將一年年使各地區作物產量越來越不穩，造成價格上漲及全球性短缺。
研究主筆、華盛頓大學博士後研究員堤格拉爾（Michelle Tigchelaar）說：「我們發現，隨著全球暖化，不同國家將更可能同時經歷主要作物的嚴重短缺。」
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