全台第一家雲端廚房 Just Kitchen 已於日前掛牌多倫多證交所，成為虛擬廚房業界成長最快速的新星，今年更準備在台灣開設 25 家衛星廚房，並與老牌美食企業合作，提供全台消費者更便捷的美食服務。
你一定聽過雲端，也聽過廚房，但雲端廚房是啥？你當然可以對這些華麗的科技新創詞彙無感，但一家成立兩年的台灣新創就能在海外上市，讓人不得不想多了解他一點。
雲端廚房的概念和美食外送很相似，卻在根本上有所不同。我們用 Just Kitchen 的合作夥伴「鬍鬚張」魯肉飯為例，假設長年經營北台灣市場的鬍鬚張，想要進軍南台灣，他必須要解決店面、人事問題，而這些成本就是許多餐飲品牌在拓展市場時，最煩惱的痛點。
Just Kitchen 雲端廚房的概念就是基於外送服務興起，產生的新產業。透過衛星廚房的方式，現在這些包括米其林星級餐廳在內的餐飲品牌，不用再煩惱高昂的經營成本，只需專注開發適合外送的餐盒菜單，就能夠進軍新市場。
▲鬍鬚張為香港朋友設計的專屬料理「麻瘦魯肉飯」。
簡單來說，鬍鬚張提供菜單與食譜，而製作過程就外包給各地的衛星廚房，如此就可以快速的將美味的魯肉飯送到各個地方。當然，外包廚師的手藝，也許比不上招牌主廚，但是透過專門開發的菜單設計，就可以將老店美味儘可能的傳送到各個地方。
Just Kitchen 將負責所有的食材、人力成本與行銷，而餐飲業者要提供的就是專門設計的菜單，還有把自己的招牌擦得更亮。
聰明的你一定想到，在這個概念下，跨過中央山脈或濁水溪根本不是什麼問題，透過雲端廚房設計，台灣著名的餐飲品牌如大三元酒樓、鬍鬚張魯肉飯、星馬饗宴等，都可以更容易的進攻海外市場。
▲ Just Kitchen 透過中央樞紐廚房搭配衛星廚房，省下鉅額成本。（Source：Just Kitchen）
今年 6 月 Just Kitchen 將在香港展開服務，隨後將陸續進軍北美、新加坡、菲律賓，換句話說，住在海外的朋友，未來也可以透過外送服務，享用到台灣米其林星級餐廳設計的美味料理。
不得不說，許多新創的概念聽起來都很美好，但實際執行卻未能盡如人意，但 Just Kitchen 掌握了兩個關鍵契機，讓它快速乘風而起。「疫情影響帶動的外送商機，讓我們快速成長。」Just Kitchen 執行長陳星豪（Jason Chen）表示，他們在 2020 年 3 月才送出第一筆訂單，但接下來每個月平均成長 40%，目前一個月已經能送出 9 萬筆訂單。
非常熟悉美式新創經營模式的陳星豪，決定抓緊契機快速衝刺，目前他們以平均 30 天開一間廚房的速度，預計到 2022 年台灣將會有超過 30 間衛星廚房。而這樣的成長速度，也吸引了更多投資人的關注。
Just Kitchen 於今年 4 月 15 日在多倫多證交所上市（TSXV: JK）市場估值快速成長 3 倍，隨後 4 月 26 日也在法蘭克福掛牌上市，預計 5 月底將在美國上市，不僅是全球第一個公開上市的雲端廚房服務，也是台灣少有能在多個市場掛牌上市的新創。
下個月，Just Kitchen 在香港開張後，香港朋友就可以直接吃到淚牛滿麵牛肉麵、Boba Mania 珍珠奶茶和鬍鬚張魯肉飯了。
當然在美好理念背後，依然有許多挑戰，想必各位老饕第一個想到的就是，少了美味的台灣豬肉，魯肉飯還能一樣美味嗎？這個答案，就有待香港朋友之後來解答了。
（首圖來源：科技新報攝）
