疫情帶動自煮風氣!餐廳將是量販店最佳盟友?加拿大「即煮商機」的啟示

作者 | 發布日期 2021 年 06 月 20 日 12:00 | 分類 網路 , 電子商務 , 食品科技 Telegram share ! follow us in feedly


新冠肺炎(COVID-19)疫情改變人們的外食文化,帶動外帶與自煮新風氣。為了防範疫情擴大,加拿大安大略省政府自 2020 年 11 月起,禁止多倫多民眾到餐廳用餐。餐廳以提供外帶餐盒維持生計,量販店也看準外帶商機,挾著便利提貨、電子商務系統建置齊全等優勢,與知名餐廳協力推出創新服務。

加拿大零售商攜手餐飲業,推出外帶或冷凍即煮包

加拿大食品零售商索貝斯(Sobeys)去年 6 月推出線上超市 Voilà,與知名餐館 Oliver & Bonacini 合作,顧客能線上訂購餐廳的冷凍即食品。多倫多在地的薩默希爾超市(Summerhill Market)則聘請名廚,監製店內 700 多種熟食,搶攻外帶市場。羅布勞連鎖超市(Loblaws)則與美式、義式與泰式料理餐館合作,開發 30 種即煮包,為顧客備好食材,15 分鐘內可輕鬆上菜。

索貝斯電子商務資深副總裁莎拉‧喬伊斯(Sarah Joyce)表示,即食餐點減少備餐的流程,本來就吸引一群追求便利的客戶。零售服務顧問公司 JC Williams Group 合夥人帕特里克·沃特(Patrick Watt)提到,過去量販店的餐點和即煮包多以便利性來吸引消費者,食物缺乏創新,但近期與餐飲業合作,不僅提高食物品質,也促成量販店與在地餐館合作的機會。

疫情後,零售業繼續做「外賣」的優勢是什麼?

食品業分析師凱文‧隆德(Kevin Lund)表示,為了在疫情結束後持續保有外賣優勢,量販業者的服務必須與餐館業者做出差異化,例如提供具價格競爭力的食物,或是利用既有的停車場,強化便利的購物體驗,才能持續吸引忙碌、無法做菜的族群。

他建議,量販業者的餐食部門增加「點擊提貨」服務(click and collect,意即線上訂購再到實體店取貨),不只是販售食物,而是發展餐飲解決方案。

沃爾瑪(Walmart)3 月就與雲端廚房業者 Ghost Kitchen Brands 合作,讓雲端廚房進駐量販店,消費者可在家中或逛超市時,預訂現做餐點,一次可購足 20 幾個知名品牌的餐點,包括:美國起司蛋糕餐飲店 Cheesecake Factory 和人造肉公司 Beyond Meat。除了少數取貨地點提供沃爾瑪顧客內用服務,其餘都是非接觸式取貨服務。

沃特表示,疫情結束後,餐館重新開放內用未必會衝擊外帶生意,因為人們會覺得外帶比內用更舒適,隨著消費者愈來愈熟悉電子商務,可預期市場會出現更多餐廳、廚師與量販店合作的方案。

(本文由 經理人月刊 授權轉載;首圖來源:Pexels

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