加拿大 New School Foods 研發素鮭魚肉，100% 植物製造味道幾可亂真

市場有不少植物肉產品，多是取代豬肉或牛肉，不過魚類和海鮮植物替代品相對較少。最近加拿大新創 New School Foods 宣布，成功研發以植物為基礎的鮭魚肉，且含與鮭魚相仿的 Omega-3 脂肪酸。

成立僅 3 年的 New School Foods 主要研發海鮮替代品，最近獨立研發植物鮭魚肉獲 1,200 萬美元種子資金。New School Foods 稱植物鮭魚肉無論外觀或切片，甚至味道都與野生鮭魚相似。New School Foods 表示自己的植物性肌肉纖維技術，讓產品外觀、口感和切片後都與真鮭魚很像，且含豐富蛋白質與 Omega-3。

雖然植物鮭魚肉尚未推出，但 New School Foods 會在今年稍後透過試點，於部分指定餐廳測試新食材，會與創意廚師以不同料理方式，盡量發揮植物鮭魚肉的特色。