哈佛大學發現，以植物性蛋白取代紅肉可降低糖尿病風險

哈佛公衛學院新研究顯示，每週雖只吃兩份紅肉，但罹患糖尿病的風險就可能增加，且攝取紅肉愈多，風險越高。還發現以較健康的植物性蛋白質（如堅果和豆類）或適量乳製品取代紅肉，可降低糖尿病風險。結果 10 月 19 日刊登於《美國臨床營養學》期刊（The American Journal of Clinical Nutrition）。

儘管有研究發現紅肉攝取與第二型糖尿病有關，但本次研究分析長期追蹤大數據眾多第二型糖尿病病例，更進一步確定關係。結果強烈支持人們應減少牛肉等紅肉飲食，無論加工或未加工紅肉都一樣。

糖尿病是國人十大死因之一，每年近萬人死於糖尿病，又以細胞對胰島素的反應力下降第二型糖尿病人數最多。國際糖尿病聯盟（IDA）最新統計，全球糖尿病數突破 5 億，2045 年時超過 7 億！第二型糖尿病除了少數與家族遺傳有關，大部分是後天生活及飲食習慣造成，健康飲食可說是避免糖尿病的不二法門。

共追蹤 216,695 名參與者健康數據，兩到四年一次問卷調查以評估飲食內容，持續長達 36 年。約 22,000 名參與者罹患第二型糖尿病。研究發現，食用加工和未加工紅肉與第二型糖尿病風險增加密切相關。與吃最少紅肉者相比，吃紅肉最多者患第二型糖尿病的風險高 62%；每天多吃一份加工紅肉，患第二型糖尿病的風險會再增加 46%，多吃一份非加工紅肉風險也會增加 24%；相反的，每天以一份堅果和豆類替代紅肉，風險可降低 30%，一份乳製品取代也可降低 22%。

資深科學家沃爾特·威利特（Walter Willett）強調，基於以前研究及此次結果，較合理飲食習慣以每週一份紅肉為宜。除了上述健康益處，植物蛋白取代紅肉還有助減少溫室氣體排放和極端氣候衝擊，更是保護環境促進地球永續的大助力。