哈佛大學驚人發現，紅肉鐵質也會增加罹患糖尿病風險

哈佛大學公衛學院近日於《自然─新陳代謝》期刊發表研究，攝取富含血基質鐵的紅肉，也會提高罹患第二型糖尿病風險。

過往醫學案例，飲食不均衡，鐵質攝取不足的話，粒線體就難產生熱量，必須改用醣類產生熱量，但除了產生效率不如鐵，也會讓身體一直產生需要醣類的訊號，讓人出現成癮現象，久而久之罹患糖尿病機率增加。

因此醫學和營養學專家多年經常建議民眾補充鐵質，鐵質來源可分為紅肉和內臟類的血基質鐵（Heme Iron），以及蔬菜、堅果和穀類的非血基質鐵（Non-Heme Iorn）兩大種類。

由於紅肉和內臟血基質鐵較易由腸胃吸收，達 25%，非血基質鐵約 10%，故醫學和營養學專家通常建議紅肉為補充鐵質來源。

不過哈佛大學公共衛生學院近日最新研究，發現血基質鐵攝取會提高罹患第二型糖尿病機率。

團隊追蹤 206,615 名曾參與飲食習慣研究長達 36 年案例，觀察攝取各種鐵質來源狀況，包括飲食和補充劑血基質鐵和非血基質鐵。另觀查 37,544 名血漿生物標記指數，包括胰島素、血糖、血脂、發炎指數和兩種鐵質含量指數。

團隊發現血基質鐵攝取量較高案例有 26% 機率更容易罹患第二型糖尿病，因這些案例血漿與糖尿病相關指數都受影響。

更高 C-胜鏈胰島素（C-Peptide）、三酸甘油脂、C-反應蛋白（C-Reactive Protein，CRP）、瘦素（Leptin）與含鐵量過高等，與較低高密度膽固醇和脂聯素等維持平衡指數。

此外血基質鐵攝取較多案例，尿酸、離氨酸和纈胺酸指數也都較高，是多年認定與罹患糖尿病有關的生物指標。

團隊建議，若要補充鐵質，可調整血基質鐵和非血基質鐵攝取比例，紅肉內臟量降低，增加蔬菜、穀類和堅果，就可降低糖尿病風險。

團隊也承認研究仍有不足之處，包括案例病史資料不足，與糖尿病的生物連結仍需再確定，此外案例以白人為主，還需擴展到其他人種，才能取得較全面結論。

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（首圖來源：Pixabay）