日本明治大學研發新裝置模擬食材質感味道，無脂肪油、無糖鮮奶油輕鬆做

日本明治大學宮下研究室 2 日宣布研發兩款新型裝置，可製造「無脂肪油」與「無糖鮮奶油」。宮下芳明研究室以 TTTV3 調味裝置為基礎，並研發新裝置，加入食感控制功能，成功模擬油與鮮奶油的口感與味道。

TTTV3 裝置能混合多種味道，如甜味、酸味、鹹味等，經容器內 20 種液體千個階段精確控制，重現紅酒、可可、梅乾等多種食材細微差異，甚至可模擬不同產地與品種特性。

團隊研發出名為「Virtual Oil Generator」的裝置，TTTV3 加入食感控制功能，能注入菊糖（即水溶性膳食纖維）或低強度寒天的溶液，調節口感、黏性、滑度等，成功模擬五款品牌橄欖油特性。

研究室指，無脂肪油能用於沙拉、義大利麵或雞胸肉等料理，減少食材乾澀感，並增加光澤。使用者無需擔心過量攝取油脂或健康風險，享受美食樂趣。

團隊也推出「Virtual Cream Generator」，用魚膠調節糊化和氣泡，並用車前子調節黏度，就能創造鮮奶油般質感。裝置還配備「粉末混合」功能，並使用混合器攪拌。Virtual Cream Generator 用 Virtual Oil Generator 類似食感控制技術，以非糖類甜味劑調整甜度，製造不含脂肪與糖的鮮奶油。

新技術於 2~4 日北海道情報大學舉行的「Entertainment Computing 2024」學術會議展示，與會者有機會親身體驗新裝置。