產地太空製造！實驗：外太空發酵的味噌味道完全不同

國際太空站完成一項實驗，除證實太空環境能使大豆混合物發酵成味噌，還發現其味道與在地球發酵的味噌大不相同。

這條烹飪之路始於 2020 年 3 月，當時一個國際團隊將裝有大豆、米麴（Rice Koji）、鹽混合物的小包裹送到國際太空站，太空人隨即負責進行實驗，確認這些混合物能否發酵，形成我們熟悉、具高營養價值的味噌。

30 天後，發酵的味噌被送回地球，於實驗室進一步分析化學與微生物組成，檢查任何潛在有害微生物，當然研究人員也嘗了一下太空味噌口味，將之與同批分裝、但在地球發酵的味噌進行比較。

根據近日發表於《iScience》期刊的新論文，包含廚師、研究人員等 14 名人士表示，太空味噌比地球味噌多了更濃厚的堅果味。

研究人員指出，由於太空味噌含有更多吡嗪（Pyrazine），濃厚堅果味可能與吡嗪有關，而造成太空味噌含更多吡嗪的原因可能是溫度差異加速發酵。

進行比較的 3 款味噌都含類似微生物，但有種微生物僅在太空味噌中存在；此外，太空味噌內真菌比地球味噌出現更多遺傳突變，可能是因太空輻射量更高。

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（首圖為示意圖，非太空味噌，來源：pixabay）