披薩連鎖店式微，專家：稱霸 30 年的餐飲連鎖時代結束

美式披薩是家喻戶曉的快餐食品，在美國有多元文化融合的城市裡都很常見，但是現在美國人已經不吃披薩了，他們寧可選擇咖啡館和墨西哥餐廳，導致披薩連鎖店營收節節下降，餐飲集團正在關閉門市，專家看披薩店的式微，暗示連鎖餐飲業時代終結，未來可能讓位給家庭小餐館。

披薩在 1990 年代曾是美國第二大餐飲類別，但到 2024 年排名已跌至第六位。許多披薩連鎖店接連破產，必勝客也苦苦掙扎，母公司百勝餐飲集團正在考慮出售該連鎖店。實際上自 2019 年以來，美國披薩餐廳的數量一直在下降，現在咖啡店和墨西哥風味餐廳的數量，已經超過披薩餐廳。

披薩店也曾經嘗試創新，大約十年前，美國幾家大型連鎖店 Blaze Pizza、Pieology 和 Pie Five 都嘗試將「快餐式、可客製化的商業模式」引入披薩產業，使用「超高速烤箱」製作「單人份、可客製化的披薩」，但這種模式並未成功，反應的是美國消費者已經對披薩感到厭倦。

物價上漲消費降級

專家分析，現在物價上漲和通貨膨脹，已經改變人們對披薩的看法，特別對中低收入者而言，比起 5 美元的速食、冷凍披薩，或在家吃披薩，20 美元的披薩會讓人覺得貴很多。此外，外帶應用程式普及，也削弱披薩店的優勢。

其實不只披薩，美國各種各樣的休閒連鎖餐廳業績都在下滑，只有少數贏家如墨西哥菜連鎖餐廳 Chipotle 業績成長。在全球市場，餐飲連鎖店也在大量關閉全球門市，或是說調整營運策略，原因也是營運成本不斷上漲，尤其是疫情之後，迫使連鎖餐廳提高價格。

與披薩一樣，休閒餐飲連鎖店主要鎖定的是中產階級家庭，但中產家庭在這個時代已經逐漸式微，財務狀況愈來愈拮据，他們減少外出用餐的次數，連麥當勞這平民食物，已經不被認為是價格實惠的一餐了。去年，TGI Fridays 和 Red Lobster 都申請破產保護。Outback 和 Applebee’s 也關閉數十家門市，消費模式和疲軟的經濟，也在衝擊連鎖休閒餐廳品牌的營運。

在地美食生存機會

專家分析，這幾十年有些連鎖店發展速度實在太快了，在餐飲業，為了成長而成長是一種危險的策略，若忽視單位經濟效益時，遇到經濟逆風時，就不得不大規模關店止血。

好處是，這或許代表最早從 80 年代以來，讓城市味覺缺乏驚喜的餐飲連鎖店時代已經結束了。但美國人永遠不會真正徹底放棄披薩，大型連鎖店的疲軟，或許會為小型家庭式披薩店帶來機會。同樣，人們還是需要外食，需要用餐空間，連鎖業者的退出，給家庭餐廳與夫妻店一個生存機會，來自各個家庭不同的美食傳承，才能代表一個地區的文化記憶。

(首圖來源：Unsplash)