用「超音波」取代熱水，不到 3 分鐘震出完美濃縮咖啡

澳洲新南威爾斯大學（UNSW Sydney）研究團隊開發出一種以聲波取代熱水的萃取方式，成功在不加熱水的情況下沖出濃縮咖啡，且在盲測中表現與傳統義式咖啡不相上下。這項研究由新南威爾斯大學化學工程學院（School of Chemical Engineering）的 Francisco Trujillo 博士及其團隊完成，並已發表於《Journal of Food Engineering》。

這套做法是將傳統義式咖啡機的濾籃改造成超音波反應器，透過裝在側邊的換能器（transducer）發出高頻聲波，讓換能器發出的高頻聲波同時振動咖啡粉與常溫水。聲波引發的聲學空化（acoustic cavitation）現象會讓微小氣泡快速形成並塌陷，進一步破壞咖啡顆粒，將風味物質、油脂與咖啡因釋放到水中，整個萃取程序不到三分鐘。

研究團隊以四種飲品進行隨機盲測，包括傳統義式咖啡、超音波義式咖啡、傳統濾滴咖啡與超音波濾滴咖啡，共有 100 名平時喝咖啡的受試者參與。結果顯示，超音波義式咖啡與傳統版本幾乎沒有可辨識差異，且在苦味口感上甚至獲得更高評價。