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硝酸鹽及亞硝酸鹽致癌?陽明交大最新研究發現「利大於弊」

作者 |發布日期 2022 年 08 月 11 日 10:29 | 分類 科技教育 , 科技生活 , 醫療科技

香腸培根等加工肉品因含有硝酸鹽及亞硝酸鹽,普遍被認為可能致癌,但陽明交大研究團隊最新一份針對台灣國人膳食調查發現,吃下最多硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物貢獻來源根本不是加工肉品,反而是蔬菜與米飯,並發現硝酸鹽與亞硝酸鹽對預防心血管疾病的效益,遠大於所造成的健康風險。

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