曾經自己做過豆漿的人一定知道，將黃豆磨碎過濾後所留下的豆渣，經久置發酵會散發難聞味道。但來自新加坡國立大學（NUS）的科學家現在利用一種獨家酵素，能將豆渣廢料轉化成益生菌飲品，於常溫下放置長達 6 週也不會變質，依舊保留大量活益生菌。
豆渣雖然含有大量營養素但聞起來帶酸味，加上容易腐敗，拿去堆肥最剛好，據新加坡國立大學團隊表示，該國每年產出約 10,000 噸豆渣，大多都當成垃圾丟棄。
發酵豆製品如豆醬、味噌等，在亞洲飲食文化中很常見，新加坡國立大學食品科學系博士生 Weng-Chan Vong 因此發想了將豆渣發酵成益生菌飲品的想法。
接下來，她花費了 1 年時間設計出理想發酵配方，終於可以將豆渣轉化為清爽飲料，這段期間，她嘗試了 10 種不同酵母和 4 種不同酵素，最後選定副乾酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei，即 LP 菌）的菌株 L26（Lactobacillus paracasei L26）、Viscozyme L 酵素、Lindnera saturnus NCYC 22 酵母之組合，每一份量含有超過 10 億個益生菌。
比目前市面上的益生菌飲品更厲害的是，豆渣轉化後的益生菌飲料多了游離異黃酮、氨基酸等營養素，這是天然的抗氧化劑，可以維持心血管健康。
雖然目前完成一杯豆渣益生菌飲料需耗費 1 天半時間，但它可以放置在室溫下長達 6 週，無須冷藏。下一步除了要讓商品配方越來越完善，研究團隊也希望尋找合作夥伴，開始向消費者推廣這種飲料。
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（首圖來源：新加坡國立大學）
