維他命 C 可能透過改變基因表現而影響癌症發生

維他命 C 是人類飲食不可缺乏的重要營養素！它不僅有「抗氧化」功效，還是許多體內酵素的「輔因子」（cofactor）幫助酵素發揮正常活性。例如促使膠原蛋白形成正確結構的「脯氨酸羥化酶」（prolyl hydroxylase），以及某些 DNA 修飾酵素都需要維他命 C 協助，才能順利催化特定的生化反應。