近年人造肉在歐美市場捲起了一股潮流，越來越多新創公司選擇投入發展，美國新創公司 Air Protein 更有在人造肉上再度創新的大膽計畫：不使用植物蛋白，而是以「空氣」為基礎的人造肉。
Air Protein 打造的人造肉是由空氣中發現的元素組成，特別是二氧化碳、氧和氮，這些元素與水和及礦物質營養素混合形成基底後，再利用可再生能源和益生菌進行發酵，將其轉換為類似真實肉類的食用產品。
從外觀上來看，這種人造肉長的就像蛋白質粉，據 Air Protein 的說法，它可以用來打造漢堡、雞肉、火雞等人們想要的任何肉類產品，甚至可以用來製作富含蛋白質的麵食、穀物和飲料。
Air Protein 粉狀基質的人造肉包含 9 種氨基酸，可以說是一種完整的蛋白質，同時它也包含 B12 在內的許多維生素，由於 B12 主要存在於動物產品中，許多素食主義者都很難從飲食中攝取足夠的 B12。
雖然還不確定在長期營養價值上，這種肉品是否能與真肉或基於植物蛋白的人造肉相比，但在環境健康上確實有潛力擊敗這兩種蛋白質。
Air Protein 是 Kiverdi 的姊妹公司，後者目前正致力於利用二氧化碳製造對環境友善的產品，目前 Air Protein 仍在將技術轉變為實體商品的過程中，消費者必須再等一陣子才有機會購入貨真價實的「空氣肉」。
（首圖來源：Air Protein）
