傳說 Google 的免費伙食好到新員工入職基本上都會長胖 15 磅（約 6.81 公斤），這些肥肉暱稱為「Google 15」。不過現在 Google 雖然依舊美食滿滿，但公司正透過改變員工餐廳和茶水間設計，引導員工養成更健康的飲食習慣。
讓健康食品更搶眼，更容易取得
很多自助餐和食堂，單價最高的肉類菜品總是放在餐檯最前面。
食物擺設也是有講究的──有研究認為，飢腸轆轆的人通常會選擇吃第一眼看到的食物，所以食堂常把最貴的肉放在第一個，引誘你選它。
因此，Google 將沙拉吧設在員工餐廳入口旁最搶眼的地方，成為踏入員工餐廳第一眼就看到的食物。《OneZero》作者 Jane Black 在紐約員工餐廳午餐時，留意到一大半員工進入員工餐廳後，都會先停留於沙拉吧。
除了沙拉，員工還有其他素食類菜品選擇，且都放在靠前的地方：椰汁咖哩秋葵、烤花椰菜搭配腰果、胡椒番茄拌印度奶酪、咖哩香辣豆腐。放在最後的是唯一一道純肉菜品咖哩羊肉。和肉食一樣，甜品同樣設在自助餐最後。
據 Black 觀察，很多排隊選餐的人走到羊肉前就選了很多菜品，放滿了托盤，只有少數人會故意留空托盤等著拿最後的肉。
飲料方面，Google 員工餐廳處處都能找到「水療飲品」──純淨水加草莓、檸檬或黃瓜。相比之下，含糖飲品及瓶裝水放在相對「隱密」的地方。
（Source：pixabay）
員工餐廳之外，這個擺放原則也沿用於辦公室休息室。
等待咖啡機做好一杯咖啡大概需要 40 秒，在這 40 秒裡，等待的員工很可能會「手癢嘴饞」就拿起身邊的零食或水果來吃。有研究指出，高腦力工作者餓的時候更想吃高熱量、不健康食品。
為了減少大家喝咖啡時卻意外長肉，Google 將餅乾、巧克力和糖果等放離咖啡機更遠，從原來距離 2 公尺變成 5 公尺。結果是，這多走幾步將男女員工吃零食的機率分別降低 25% 和 17%。
所以，Google 現在所有休息室零食都離咖啡機較遠，不健康零食類別也壓縮到只剩 M&M 巧克力豆和小熊軟糖，且這些零食也裝在不透明容器中，進一步減少曝光率。
同樣道理，休息室冰箱的玻璃也有「層次」。透過透明玻璃門，員工能看到冰箱裡的礦泉水、調味水和優格，這些都位於視野水平位置；高糖分的汽水和茶飲則放在底部，前方的玻璃也加上塗層，降低透明度。
「我們不是傻子」，Google 員工說，她表示大家知道不健康飲品就在那，但也表示「看不見」的確減少了想喝的誘惑。
更小的盤子、更小份的高熱量食品
有研究指出，用相對小的器皿吃東西，進食量也會減少。
你是否試過為了不浪費食物，硬生生吃飽後還硬把剩下的食物吃完，一不小心就吃太多？
另一種情況是，不管吃飽與否，人只要手邊還有食物，就很難主動停下來。
因此，Google 員工餐廳的自助餐盤也比一般標準 12 吋的盤子小，只有 8~10 吋，且部分員工餐廳還會在餐盤區加放標語，告訴員工「用大盤子會吃更多喔」。這個簡單舉動，讓使用小盤子的機率增加了 32%。
此外，肉食和甜品一份的份量也變小。當然，你隨時都可以多拿幾份，但在伸手之前，大家也更會思考自己是否真的要吃那麼多，進而培養更有意識的飲食選擇。
美味才是關鍵
以上提及的視覺引導性設計，的確能幫助員工一開始增加嘗試健康食品的機率。不過，如果吃了一次素食後發現超難吃，員工下次去員工餐廳吃飯，相信都會非常理智地走向肉食和能帶來快樂的甜品。
所以說，想讓員工吃得健康，讓健康的食物好吃才是關鍵。
負責 Google 員工餐廳的 Michiel Bakker 表示，在美國，健康食品難吃是「行業通病」。
在西方，團隊通常遵循層級非常明確的結構，最高級的是行政主廚，然後是副主廚和負責各獨立菜餚的大廚（醬汁、烤、炸等）。最低層的就是負責處理蔬菜的主廚。
即便你把蔬菜做得非常糟糕也沒人在乎，也許因為根本沒人會去吃，因為大家都知道蔬菜很難吃。一直以來，這情況都沒什麼改變。
美國烹飪學院（以下簡稱為「CIA」）Mark Erickson 說。
2018 年，在尋求更美味健康食品的路上，Bakker 決定求助 CIA。Google 是 CIA 重要贊助者之一，在支持研發以蔬菜為主的烹調課程花了 100 萬美元。CIA 最後推出總時長 75 小時的蔬菜類烹飪課，教導廚師如何研發和烹製更好吃的蔬菜。
從改變員工餐廳設計到反向推動餐飲業改變，Google 這項進行好些年的計畫現在獲得相當不錯的成效。
Google 紐約辦公室的員工餐廳，平均每天早上會有 2,300 人選擇吃早餐沙拉；海鮮食用量增加 85%；喝水的機率大幅提升，含糖汽水人均消耗量一直保持在一年 20 罐左右。
甚至，還有員工因伙食而害怕離開公司。
Tina Williams 是 Google 員工，她在放產假時自己嘗試做員工餐廳的羽衣甘藍沙拉，但怎樣都做不到員工餐廳那麼好吃。那時候，她發現自己如果離開 Google 工作的最大擔憂居然是伙食：
我記得來這裡之前，每天午餐時，都得想很久決定要吃什麼：是吃 1 美元的熱狗、3 美元的披薩、10 美元的三明治，還是 14 美元的沙拉？
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