星巴克、路易莎、CAFÉ!N 硬咖啡都在瘋!不是奶的「植物奶」紅什麼?

作者 | 發布日期 2020 年 11 月 15 日 12:00 | 分類 食品科技 Telegram share ! follow us in feedly


蔬食飲食的風潮,讓「燕麥奶」成為近兩年咖啡市場的熱門選項,帶動全台吹起「植物奶」的熱潮。

繼去年 3 月,星巴克在台引進燕麥奶,做為替代牛奶的選項後,今年 9、11 月,台灣連鎖咖啡品牌 cama café、路易莎咖啡,也開始販售燕麥奶系列咖啡飲品搶市。

知名連鎖咖啡業者 CAFE!N 硬咖啡也在 11 月發表新品牌 IN LAB,主攻精品咖啡,攜手於 1980 年創立、品項及銷量都是全球第一的比利時植物奶公司 alpro,打造多款植物奶拿鐵,除了台灣消費者熟悉的燕麥奶,還包括大豆奶、杏仁奶、椰奶等組合。

為何全台咖啡業者都瘋「植物奶」?植物奶與一般牛奶,有何區別?

什麼是燕麥奶?常見的植物奶有哪些?

相對於哺乳動物產的動物奶(牛奶、羊奶),植物奶其實不是奶。植物奶的原料來自植物,是豆類、穀物、堅果等經過浸泡、研磨等流程產出的液體。因口感、外觀類似牛奶,逐漸被當成牛奶的替代品,常見的豆漿、米漿,其實都是植物奶的一種。

(Source:Flickr/Helen Alfvegren CC BY 2.0)

以歷史悠久、產品線最完整的 alpro 品牌來說,植物奶產品多達 30 種,其中包含像是豌豆奶、腰果奶等特殊口味的植物奶,但不是每種都符合亞洲人的飲用習慣。以下 5 種為台灣市場較常見的植物奶口味:

1. 燕麥奶

燕麥奶具有良好的耐受性(tolerance),適合對牛奶過敏,或是乳糖不耐的食用者。有別於其他植物奶,燕麥奶含有可溶性纖維,有助於降低膽固醇。

2. 豆奶

俗稱的豆漿,有效補充鉀、維生素 A、B-12、D,可以降低血壓與水腫,是人體必需的物質。不過,對豆類過敏的人須避免食用。

3. 杏仁奶

純素食者的最佳選擇,完全無乳糖、鈣含量高,也是卡路里最低的植物奶。須注意的是,杏仁奶含有鹿角菜膠,腸胃不好的人容易產生消化問題。

4. 椰奶

椰奶優勢在於不含任何堅果成分,對多數堅果過敏,卻又想喝乳製品的人非常安全。但是,椰奶的飽和脂肪較高,有心臟疾病的人應斟酌飲用。

5. 花生奶

堅果奶系列最受歡迎的種類,口感似一般牛奶,無需添加乳化劑就能維持乳脂狀的稠度。不過,花生奶的卡路里和脂肪含量是植物奶中最高的,且不適合對花生過敏的人。

植物奶紅什麼?為何愈來愈多人喝?3 層面分析

近年植物奶爆紅的原因,可以從個人體質、飲食習慣改變、環境生態等 3 層面來分析。以亞洲人體質為例,高達 90% 的人有乳糖不耐症(Lactose Intolerance),飲用過量牛奶容易引發脹氣、腹痛或嘔吐的症狀;有些人甚至對牛奶過敏,嚴重可能引起休克。而植物奶不含乳糖,自然更適合這群人飲用。

另外,近年愈來愈多人崇尚純素主義(vegan),完全不食用、不使用任何動物性相關的產品。這點,從連鎖超商 7-ELEVEN 在全台 300 多間門市引入「天素地蔬」鮮食品牌,搶攻全台每年近 600 億的素食商機,就能看出。

▲ 有「咖啡界 Apple」之稱的藍瓶咖啡 Blue Bottle,也提供燕麥奶為牛奶替代品。(Source:Blue Bottle

最後,全球暖化的環境問題,也讓食物的「製程」被視為急需改善的一環。根據牛津大學(University of Oxford)研究顯示,生產一杯 220 毫升牛奶使用的溫室氣體排放量,是植物奶的 3 倍之多;以一年 365 天、每天生產一杯牛奶而言,需要至少 650 平方公尺的土地,相當於兩個網球場,和同等量的燕麥奶相比,相差超過 10 倍。

上述 3 個因素,促使愈來愈多消費者、業者轉向關注植物奶。根據 ReportBuyer 報告,全球乳製品替代品市場至 2024 年,預計將超過 340 億美元(約新台幣 955 億元)。事實上,目前台灣除了咖啡市場,手搖飲業者如 50 嵐、春水堂、可不可熟成紅茶,也正以燕麥奶替代牛奶,推出各類新品搶市。

植物奶的天下,正在到來。

(本文由 經理人月刊 授權轉載;首圖來源:CAFÉ!N 硬咖啡

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