蔬食飲食的風潮，讓「燕麥奶」成為近兩年咖啡市場的熱門選項，帶動全台吹起「植物奶」的熱潮。
繼去年 3 月，星巴克在台引進燕麥奶，做為替代牛奶的選項後，今年 9、11 月，台灣連鎖咖啡品牌 cama café、路易莎咖啡，也開始販售燕麥奶系列咖啡飲品搶市。
知名連鎖咖啡業者 CAFE!N 硬咖啡也在 11 月發表新品牌 IN LAB，主攻精品咖啡，攜手於 1980 年創立、品項及銷量都是全球第一的比利時植物奶公司 alpro，打造多款植物奶拿鐵，除了台灣消費者熟悉的燕麥奶，還包括大豆奶、杏仁奶、椰奶等組合。
為何全台咖啡業者都瘋「植物奶」？植物奶與一般牛奶，有何區別？
什麼是燕麥奶？常見的植物奶有哪些？
相對於哺乳動物產的動物奶（牛奶、羊奶），植物奶其實不是奶。植物奶的原料來自植物，是豆類、穀物、堅果等經過浸泡、研磨等流程產出的液體。因口感、外觀類似牛奶，逐漸被當成牛奶的替代品，常見的豆漿、米漿，其實都是植物奶的一種。
（Source：Flickr/Helen Alfvegren CC BY 2.0）
以歷史悠久、產品線最完整的 alpro 品牌來說，植物奶產品多達 30 種，其中包含像是豌豆奶、腰果奶等特殊口味的植物奶，但不是每種都符合亞洲人的飲用習慣。以下 5 種為台灣市場較常見的植物奶口味：
1. 燕麥奶
燕麥奶具有良好的耐受性（tolerance），適合對牛奶過敏，或是乳糖不耐的食用者。有別於其他植物奶，燕麥奶含有可溶性纖維，有助於降低膽固醇。
2. 豆奶
俗稱的豆漿，有效補充鉀、維生素 A、B-12、D，可以降低血壓與水腫，是人體必需的物質。不過，對豆類過敏的人須避免食用。
3. 杏仁奶
純素食者的最佳選擇，完全無乳糖、鈣含量高，也是卡路里最低的植物奶。須注意的是，杏仁奶含有鹿角菜膠，腸胃不好的人容易產生消化問題。
4. 椰奶
椰奶優勢在於不含任何堅果成分，對多數堅果過敏，卻又想喝乳製品的人非常安全。但是，椰奶的飽和脂肪較高，有心臟疾病的人應斟酌飲用。
5. 花生奶
堅果奶系列最受歡迎的種類，口感似一般牛奶，無需添加乳化劑就能維持乳脂狀的稠度。不過，花生奶的卡路里和脂肪含量是植物奶中最高的，且不適合對花生過敏的人。
植物奶紅什麼？為何愈來愈多人喝？3 層面分析
近年植物奶爆紅的原因，可以從個人體質、飲食習慣改變、環境生態等 3 層面來分析。以亞洲人體質為例，高達 90% 的人有乳糖不耐症（Lactose Intolerance），飲用過量牛奶容易引發脹氣、腹痛或嘔吐的症狀；有些人甚至對牛奶過敏，嚴重可能引起休克。而植物奶不含乳糖，自然更適合這群人飲用。
另外，近年愈來愈多人崇尚純素主義（vegan），完全不食用、不使用任何動物性相關的產品。這點，從連鎖超商 7-ELEVEN 在全台 300 多間門市引入「天素地蔬」鮮食品牌，搶攻全台每年近 600 億的素食商機，就能看出。
▲ 有「咖啡界 Apple」之稱的藍瓶咖啡 Blue Bottle，也提供燕麥奶為牛奶替代品。（Source：Blue Bottle）
最後，全球暖化的環境問題，也讓食物的「製程」被視為急需改善的一環。根據牛津大學（University of Oxford）研究顯示，生產一杯 220 毫升牛奶使用的溫室氣體排放量，是植物奶的 3 倍之多；以一年 365 天、每天生產一杯牛奶而言，需要至少 650 平方公尺的土地，相當於兩個網球場，和同等量的燕麥奶相比，相差超過 10 倍。
上述 3 個因素，促使愈來愈多消費者、業者轉向關注植物奶。根據 ReportBuyer 報告，全球乳製品替代品市場至 2024 年，預計將超過 340 億美元（約新台幣 955 億元）。事實上，目前台灣除了咖啡市場，手搖飲業者如 50 嵐、春水堂、可不可熟成紅茶，也正以燕麥奶替代牛奶，推出各類新品搶市。
植物奶的天下，正在到來。
（本文由 經理人月刊 授權轉載；首圖來源：CAFÉ!N 硬咖啡）
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