又挖出台灣原生種白松露,「餐桌上的鑽石」8 年內量產不是夢

作者 | 發布日期 2021 年 04 月 02 日 10:00 | 分類 農業科技 Telegram share ! follow us in feedly


松露是世界珍饈,尤其白松露更為珍貴,被譽為「餐桌上的鑽石」,國際價格約每公斤新台幣 75,000 元左右。農委會林業試驗所 30 日發表,在高雄六龜發現世界新種「小西氏石櫟松露」,並成功開發人工培養技術,預計 10 年內量產,這也是台灣第二個正式發表的原生種白松露。

台灣發現原生種白松露又有新篇章!農委會林業試驗所在 2019 年發表台灣第一個原生種白松露「深脈松露後」,30 日又正式發表第二個「小西氏石櫟松露」。

▲ 由左而右分別為:小西氏石櫟松露地、小西氏石櫟松露的子實體、小西氏石櫟松露的子實體縱切面。(Source:林業試驗所,下同)

「小西氏石櫟松露」是林業試驗所的同仁,於 2018 年在高雄六龜研究中心的多納森林中發現,由於是寄生在小西氏石櫟根圈的土壤上,因此以首次發現的宿主命名。「小西氏石櫟松露」發現後,林試所以多納林道為中心,陸續前往高雄、屏東及台東等相同海拔的山區進行更深入調查。歷時一年多的田間調查,都沒有進展,直到 2020 年才於地理氣候條件相近的台東利嘉林道,發現「小西氏石櫟松露」第二個生育地,並陸續挖出大小不一的 17 顆子實體,直徑由 0.1 到 3 公分不等。林試所所長曾彥學說:「林博士做 20 年,剛好遇到,找松露都是訓練狗跟豬,台灣現在是靠人力,將來如果有發展性,我們現在都在實驗,不管是『深脈』或是『小西氏石櫟』松露,可以經由我們的試驗可以量產和推出。」

▲ 小西氏石櫟松露菌肉內成熟的子囊及子囊孢子(左),小西氏石櫟菌絲接種五葉松形成的菌根(右)。

▲ 小西氏石櫟菌絲接種二葉松形成的菌根(左),小西氏石櫟菌絲接種華山松形成的菌根(右)。

國際知名的白松露主要產於義大利、法國及奧地利等歐洲國家,台灣近 5 年來的年平均進口量約為 210 公噸。至於台灣發現的原生種白松露和歐洲國家的白松露,因為生長環境不同,氣味也有很大的差異。林試所研究員傅春旭說:「我們這邊的話,比較淡一些,有些是花香,有些是玫瑰的味道,一樣有穿透性,味道我比較能接受。每個人的品評和感觀不一樣,沒有什麼好壞,但各有特色,我們起步晚,歐洲已有百多年的歷史,但適地適種在台灣發現,適地適種未來或許可以追得快一些。」

目前本土松露已經有「深脈松露」陸續技術轉移給廠商做研究和開發,林試所也認為,「小西氏石櫟松露」應用於食品工業的前景看好,推估約需要 8 年的時間栽培成子實體,10 年內可以達到量產。

(本文由 中央廣播電台 授權轉載)

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