又挖出台灣原生種白松露，「餐桌上的鑽石」8 年內量產不是夢

松露是世界珍饈，尤其白松露更為珍貴，被譽為「餐桌上的鑽石」，國際價格約每公斤新台幣 75,000 元左右。農委會林業試驗所 30 日發表，在高雄六龜發現世界新種「小西氏石櫟松露」，並成功開發人工培養技術，預計 10 年內量產，這也是台灣第二個正式發表的原生種白松露。

台灣發現原生種白松露又有新篇章！農委會林業試驗所在 2019 年發表台灣第一個原生種白松露「深脈松露後」，30 日又正式發表第二個「小西氏石櫟松露」。

▲ 由左而右分別為：小西氏石櫟松露地、小西氏石櫟松露的子實體、小西氏石櫟松露的子實體縱切面。（Source：林業試驗所，下同）

「小西氏石櫟松露」是林業試驗所的同仁，於 2018 年在高雄六龜研究中心的多納森林中發現，由於是寄生在小西氏石櫟根圈的土壤上，因此以首次發現的宿主命名。「小西氏石櫟松露」發現後，林試所以多納林道為中心，陸續前往高雄、屏東及台東等相同海拔的山區進行更深入調查。歷時一年多的田間調查，都沒有進展，直到 2020 年才於地理氣候條件相近的台東利嘉林道，發現「小西氏石櫟松露」第二個生育地，並陸續挖出大小不一的 17 顆子實體，直徑由 0.1 到 3 公分不等。林試所所長曾彥學說：「林博士做 20 年，剛好遇到，找松露都是訓練狗跟豬，台灣現在是靠人力，將來如果有發展性，我們現在都在實驗，不管是『深脈』或是『小西氏石櫟』松露，可以經由我們的試驗可以量產和推出。」

▲ 小西氏石櫟松露菌肉內成熟的子囊及子囊孢子（左），小西氏石櫟菌絲接種五葉松形成的菌根（右）。

▲ 小西氏石櫟菌絲接種二葉松形成的菌根（左），小西氏石櫟菌絲接種華山松形成的菌根（右）。

國際知名的白松露主要產於義大利、法國及奧地利等歐洲國家，台灣近 5 年來的年平均進口量約為 210 公噸。至於台灣發現的原生種白松露和歐洲國家的白松露，因為生長環境不同，氣味也有很大的差異。林試所研究員傅春旭說：「我們這邊的話，比較淡一些，有些是花香，有些是玫瑰的味道，一樣有穿透性，味道我比較能接受。每個人的品評和感觀不一樣，沒有什麼好壞，但各有特色，我們起步晚，歐洲已有百多年的歷史，但適地適種在台灣發現，適地適種未來或許可以追得快一些。」

目前本土松露已經有「深脈松露」陸續技術轉移給廠商做研究和開發，林試所也認為，「小西氏石櫟松露」應用於食品工業的前景看好，推估約需要 8 年的時間栽培成子實體，10 年內可以達到量產。

（本文由 中央廣播電台 授權轉載）