氣候變遷與俄烏戰爭，害法國芥末醬短缺

法國以芥末醬聞名，尤其是以第戎為名的第戎芥末醬更是老饕心中的名品，法國人每年每人平均要吃掉 1 公斤的芥末醬，不過如今喜歡芥末醬的法國人面臨了一個小麻煩，哪就是芥末醬竟然全國大缺貨，而且補貨可說遙遙無期。

法國經歷兩次世界大戰與戰後的困苦期間，即使陷入糧食配給的時期，芥末醬也都沒有缺貨過，但是如今全國各地的芥末醬貨架都空空如也，或是一有貨很快搶購一空，而芥末醬可說是法國家庭民生必需品，這造成陰謀論四起，法國民眾懷疑是超市故意製造缺貨以哄抬價格，以為通路商一定藏了很多芥末醬在倉庫裡頭，不過如果他們真的去突擊調查法國通路的倉儲，也是沒有芥末醬，因為芥末醬不是卡在倉庫、是從海外源頭就短缺。

儘管法國芥末醬以第戎、漢斯為名，但是製作原料芥菜籽現在大多數都由加拿大進口，因為加拿大的種植成本遠低於法國本土，但是受到氣候變遷影響，加拿大平原地帶農地受到乾旱影響嚴重減產，2021 年加拿大出口 157 噸芥菜籽到法國，較 2020 年暴減 80%，更比 5 年平均值暴減 94.9%，進口量僅有過去平均的 5.1%，怪不得全國到處缺貨。

不過全球不是只有加拿大才生產芥菜籽，加拿大受旱災影響，跟沒受影響的國家進口總可以吧，很不幸的是，另外的重要生產國就是俄羅斯與烏克蘭，當俄烏戰爭開打，俄國禁運，烏克蘭物流受阻。芥菜籽因為缺貨大漲價，其實讓烏克蘭農民種植意願大增，本來應可增加供應，很不幸的是烏克蘭的芥菜籽主要產地在烏克蘭南部──尼古拉耶夫到赫爾松，目前是俄軍占領區，而烏克蘭西部種植量很少。

法國本土種植農民可就在大缺貨中受益，使用本土芥菜籽的本國製造商生意應接不暇，工廠放棄休假，以在這千載難逢的良機多多大賺一筆，由於芥末醬大缺貨，一旦有貨時，消費者也狂掃貨囤積，過去觀光客一次買一兩罐，如今一口氣掃貨十罐。產品供不應求下，利潤暴增達 4 倍。

對芥末醬愛好者來說，好消息是這樣的大缺貨時期可能不會持續太久，加拿大農業部預計下一個產季將會豐收，明年供需可望恢復正常。在這段非常時期，許多人只好選擇替代產品，譬如芝麻醬，或是山葵製的日本芥茉醬，稍稍解除沒有法式芥末醬的痛苦。