巧克力為何這麼好吃？人造舌頭有助製造更健康巧克力

生活最大的享受，莫過於咬下最喜歡的巧克力後，等待脂肪、糖和可可在口中絲滑釋放。吃巧克力的幸福感太強烈，科學家也積極了解為何吃巧克力如此快樂。

英國里茲大學（UL）研究人員發現，巧克力的快樂原理來自脂肪釋放時間，先研究巧克力的「摩擦行為」，了解巧克力與口腔如何起作用，最後研究人員使用 70%~99% 可可的 Lindt Excellence 黑巧克力為樣品，並將巧克力放在 2020 年開發的人造舌頭上觀察。

研究人員觀察表面和口水如何相互作用，以了解巧克力融化時感受。他們發現巧克力之所以有絲滑感，是因脂肪最先溶於舌頭上，可可顆粒是由脂肪包裹，巧克力塊更深層的額外脂肪對口感影響有限。

研究人員打算開發新巧克力棒，脂肪會集中巧克力棒外和可可顆粒周圍，內含脂肪較少，滿足食慾也更健康。

負責人 Siavash Soltanahmadi 表示，隨著更了解人們吃巧克力的機制，相信下一代巧克力能提供更高脂肪巧克力的感覺和感受，也可以更健康。製造商可聰明設計黑巧克力，並減少整體脂肪含量，也減少巧克力的過多脂肪。

• Artificial tongue may help build better chocolate

（首圖來源：Pixabay）

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