10 月 8 日迎來最終大結局的韓國料理實境秀《黑白大廚》，不但登上台灣 Netflix 收視排行榜第一，在全球非英語影集也有相當優異的表現，更連帶讓劇中廚師的餐廳爆紅！外界好奇的是，這部實境秀的竄紅，是否會讓低迷已久的韓國餐飲業踏上復甦之路。
料理競技的韓國實境秀《黑白大廚》，在全球聲名大噪，劇中呈現的各種料理和廚師餐廳，也成為各界討論的焦點。特別是在此之前，料理節目已被外界認為是過氣的節目類型，《黑白大廚》的異軍突起更顯難得。
究竟，這個節目有何特別之處，又是如何重新燃起韓國民眾對美食體驗的熱情？
沒有反派的良性競爭，《黑白大廚》掀熱潮
《朝鮮日報》報導，不管是白湯匙（劇中明星主廚的代稱）還是黑湯匙（民間廚師）的餐廳，在節目播出後，都吸引不少饕客前來大快朵頤，訂單和預約電話源源不絕。
顯然成近期現象級料理節目的《黑白大廚》，有哪些成功方程式？
首先，《朝鮮日報》分析，節目設定的白湯匙和黑湯匙對決，就像是熱血的少年漫畫，其中有「撕漫男」之稱的廚師趙光孝，完全沒有受過廚藝正規訓練，以《中華一番》和《料理鼠王》的漫畫劇情自行研發出料理，讓評審白種元大感驚訝。另外，《黑白大廚》的獨特之處在於，它沒有「反派」角色，雖然可能讓一些觀眾覺得缺少些許刺激，卻讓觀眾能以更輕鬆的心態欣賞廚藝料理的過程。
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▲ 趙光孝完全沒有受過廚藝正規訓練，以《中華一番》和《料理鼠王》的漫畫劇情自行研發出料理。
值得一提的是，選手們的動力，並非來自於強烈的勝負欲，而是出於展示自己「廚藝的決心」。曾贏得料理比賽冠軍的崔康祿廚師就樂觀表示，如果自己被淘汰了，那就一年不要上網就好。而且，即便失敗了，選手們也會帶著對更優秀對手的尊重離開舞台，而不是責怪評審或批評他人，可說是難得一見的「光榮競爭」。
當然，韓國媒體關心的另一個焦點，是這部劇的成功，能否讓韓國低迷的餐飲業，在COVID-19疫後帶來一線曙光。
米其林三星的變動：韓國餐飲業疫後轉型
首先，可以從餐飲評比「米其林指南」可以看出一些端倪。
《每日經濟新聞》報導，首爾的米其林星級餐廳數量，在2024年首次出現減少的情況，其中，只有「Mosu」一家餐廳獲得米其林三星榮譽，這也是首爾目前唯一的三星餐廳。
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▲ 「Mosu」是首爾目前唯一的三星餐廳。
Mosu主廚，同時也是《黑白大廚》的評審安成宰說：「我們目前正在重新組織，並期望能在今年再次推出新菜色。」他補充指出，儘管面臨COVID-19疫後復甦和原物料供需等困難的挑戰，但國內廚師也正努力呈現出最優質的料理。
對此，《每日經濟新聞》提到，首爾的星級餐廳數量減少，顯示疫後的餐飲業復甦仍舉步維艱，今年首爾只有33家餐廳獲得米其林星等，比去年減少2家。
韓國唯一三星主廚安成宰如何看韓國餐飲？
今年3月，安成宰接受《阿里郎國際廣播》的訪問時，除了分享獲得米其林星等的祕訣，也談到韓國餐飲業面對的挑戰。
「獲得星星的關鍵，在於要經營一家能讓人們享受美好用餐經歷的餐廳！」安成宰認為，餐廳的重點在於不斷檢討自身表現，確保每位客人都能享受愉悅的用餐體驗。而他對於料理並沒有設限，強調作為韓國唯一的三星餐廳，自己承擔重大責任，期望來自世界各地的客人，能在這裡獲得極致的用餐體驗。
「這份期望有時會帶來壓力，但餐廳的成功，就在於是否能滿足每一位客人的需求。」安成宰認為，韓國料理就是他文化的一部分，但不希望因為自己是韓國人，就只推廣韓國料理，而希望透過自己的努力，向世界展示韓國飲食文化的豐富多樣性。
針對疫後韓國餐飲業遇到的挑戰，安成宰也分享自己的看法。「我在舊金山成功之後回到韓國，是因為想探索韓國的可能性，」他說：「我對韓國的了解，曾經僅限於我家人的菜色和加州的餐廳，但當我在韓國旅行，發現其他地方從未見過的食材和風味。會回到韓國，就是因為想展示這些未被發現的寶藏，為韓國和國際客人提供獨特的體驗。」
他提到，雖然韓國料理在全球受到歡迎，但餐廳行業並未因此受益，還面臨經濟、政治等多方面的挑戰，他希望能透過挑戰現狀，推動韓國餐飲業的進步，讓這個行業與文化共同成長。
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▲ 安成宰認為，餐廳的重點在於不斷檢討自身表現，確保每位客人都能享受愉悅的用餐體驗。
韓國餐飲業的困境與未來展望
韓國媒體《BREEZE IN BUSAN》報導，隨著韓國面臨日益上升的通貨膨脹和經濟放緩的挑戰，國內的餐飲業正經歷一場危機：餐廳倒閉數量激增，許多企業苦苦掙扎，這一情況顯示韓國經濟可能正處於長期衰退的邊緣。儘管最新數據顯示，通膨率穩定維持在約2.6%，消費者在外用餐的支出卻顯著減少，特別是中小型餐廳受到的影響最為明顯。
報導分析，2024年以來，韓國經濟面臨多項挑戰，私人消費預計只增長1.7％，低於外界預期。《BREEZE IN BUSAN》表示，這種疲軟的消費趨勢，直接源於生活成本上升，導致消費者更加謹慎，優先考慮基本開支，而非休閒活動如：外出用餐。韓國政府雖然推出多項措施以穩定物價，並支持經營困難的中小型企業，但實際成效仍存在不少疑問。
經濟學家認為，韓國可能正步入經濟長期衰退，國內市場的需求疲軟，加上全球經濟的不確定，將使韓國的經濟復甦之路更加艱難。
此外，疫情對餐飲業的影響也不容忽視。雖然疫情危機已經平息，但消費者行為的變化已然成形，疫情讓外送服務快速成長，對許多傳統餐廳造成衝擊，因為外送平台的興起，雖然提供新的收入來源，但高額的手續費，也進一步壓縮了餐廳的利潤。
「這個節目確實引起火花，可能就像點燃了一根蠟燭，但是否會燃起更大的火光，還有待觀察，」韓國《中央日報》引述國內廚師李相石的說法提到，很多人還是會因現實因素，而對廚師這個夢想卻步。不過，他也認為，《黑白大廚》仍可以啟發新人進入餐飲產業，「希望培養更多有抱負和理想的廚師！」
《BREEZE IN BUSAN》認為，隨著經濟壓力和消費者行為的變化，韓國的餐飲業將需要重新思考商業模式，以適應這一充滿挑戰的環境，雖然政府積極提出解方，但能否有效應對這些根深柢固的挑戰，仍有待時間檢驗。
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