葡萄酒製造過程中，需先於橡木桶中靜置熟成，藉由吸收橡木桶的影響，產生香草、煙燻、吐司等不同風味，裝瓶之後，高級紅酒往往還需要瓶中熟成，經過數年時間，讓丹寧的口感轉為柔順、風味更醇厚，以及產生陳年酒香。
許多酒收藏家建立了專用酒窖，時時都要維持固定低溫，於是就有人想到，海底一定深度下，大體上溫度都維持穩定低溫不會有太大改變，如果把酒窖打造在海底，不就能省下大量空調成本了嗎？這就誕生了海底熟成的技術想法。
智利是葡萄酒生產大國，出口量排名第四，僅次於法國、義大利、西班牙，全球出口市占率達 6.8%，全球總體市占率則約 4%，智利紅酒出名的是「物美價廉」，許多品質口感不下於高價法國名酒的智利酒，價格卻相當親民，薄利多銷也成為奠定出口量的基礎。
如今智利也開始引進海底熟成技術，位於智利北部 Locos 島外淺海海底，終年常溫攝氏 11 度，是瓶中熟成紅酒的良好溫度，而且每天就是這樣的溫度，根本不用特別溫度控制，於是新創公司 Cava Indus 8 決定利用這樣的天然地理資源，來做為海底窖藏葡萄酒熟成。
工作團隊會把瓶裝紅酒放到海底 10~20 公尺深的儲藏設施中，放置 8 個月到 1 年進行瓶中熟成，海底酒窖長滿了鈣化沉積，成為利於長期存放的穩定安全儲存設施，熟成結束後測試，丹寧成功的更為柔順，酒口感更為優雅。
白酒葡萄如夏多內、白蘇維濃，以及適合寒冷氣候的紅酒葡萄黑皮諾，最適合進行海底熟成。過去其他地區海底熟成已經開始數十年，但智利是至今才開始引進此一技術，未來可望進一步擴大應用。
（首圖來源：達志影像）
科技新報粉絲團
加入好友
訂閱免費電子報
