培養皿中生產魚肉,美國新創公司計劃 2020 年開賣

作者 | 發布日期 2018 年 11 月 01 日 18:32 | 分類 新創 follow us in feedly

你能想像吃進嘴巴的魚肉,不是來自捕撈,也不是來自養殖,而是工廠裡的培養皿做出來的嗎?一家美國新創公司在生產啤酒和零食一樣的廠房來培植魚肉,2017 年完成由鯉魚細胞製成的魚肉原型,現在正在研究昂貴的藍鰭金槍魚魚肉,目標在 2020 年開始銷售。



美國新創公司 Finless Foods 的方式是從藍鰭金槍魚的可食用部分中取出細胞,在衛生的環境中培養,並分開繁殖,然後將材料加工成食物如魚肉餅,最終目標是要做成生魚片直接生吃。

Finless Foods 於 2016 年成立,背後是有一個堅定的信念在支持。根據世界自然基金會 (World Wildlife Fund) 數據,世界上大約 30% 的漁場因過度捕撈和其他因素而耗盡,加上由於棲息地污染,魚類,特別是像藍鰭金槍魚這樣的遷徙物種,已經被塑料和汞的微粒污染。

Finless Foods 認為,世界上最健康的蛋白質來源現在可能會對健康產生不良影響,因此提供安全且價格合理的「清潔魚」替代品,可以穩定食品供應並保護環境。

現在 Finless Foods 必須解決的問題是生產成本,去年 Finless Foods 生產鯉魚魚肉原型,每磅魚肉成本為 1.9 萬美元,雖然現在生產成本已降至每磅 6 千美元,但仍未達到大規模生產所需的水平。Finless Foods 的目標是明年可以大幅降低成本,下一步是獲得美國食品和藥物管理局批准。

Finless Foods 執行長表示,一開始很難讓投資者對這類公司產生興趣,因為沒有什麼公司在做海鮮培植,但過去幾個月愈來愈多在實驗室中培植海鮮的公司出現,如 Blue Nalu、Wild Type 和 Seafuture。

由於海鮮的質地比一般動物肉類更容易複製,因此 Finless Foods 相信培植海鮮可以吸引投資人注意,進一步打入超過 1,200 億美元的海鮮市場,而且生產過程更具備環境永續性。

流入動物蛋白替代品新創公司的投資資金正在快速成長,1 月美國泰森食品 (Tyson Foods) 宣布子公司投資孟菲斯肉類公司 (Memphis Meats),孟菲斯肉類公司正在開發人造動物肉類,其他投資人還有微軟聯合創始人比爾蓋茨和英國維珍集團理查德布蘭森。

泰森食品公司還投資以色列培植肉類創業公司 Future Meat Technologies,荷蘭的 Mosa Meat 也正在開發類似產品。現在也有新創公司在開發植物衍生材料的動物蛋白替代品,最有名的就是 Impossible Foods 生產的素食人造肉,淡馬錫控股和其他投資者投資超過 1 億美元,到目前已經累計大約 4 億美元。

在人工培養基中培植海鮮,不只限於重建已經存在的東西,科學家們可能能夠創造新的魚組織組合和新的風味,例如結合金槍魚和鮭魚肉的魚肉。

(首圖來源:Flickr/Cathrine Lindblom Gunasekara CC BY 2.0)

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