美國最大的肉類加工公司也要賣「人造肉」了:50% 碎肉混合 50% 豌豆的「混合肉」

作者 | 發布日期 2019 年 06 月 23 日 0:00 | 分類 食品科技 follow us in feedly


泰森食品公司是美國最大肉類加工公司,主要提供牛肉、豬肉和雞肉,《紐約時報》曾報導,這家公司一週宰殺 13.5 萬頭牛、39.1 萬頭豬,以及 4,100 萬隻雞──數字讓人震驚。

現在,這家公司也要涉足肉類替代製品了。據 CNBC 報導,上週,泰森食品公司宣布將在今年秋天推出用 50% 牛肉和 50% 豌豆合成的「混合肉」,隨著新產品推出還有一個全新品牌 Raised & Rooted 登場,字如其意,「飼養和種植」(混合體)。

現在,用植物蛋白替代肉類的「人造肉」市場上有二個重要玩家──剛上市的 Beyond Meat 及李嘉誠投資的 Impossible Food。前者上市首日股價飆漲 163%,創下近年來美股市場最好的 IPO 表現;後者也已累計融到 7.5 億美元,是人造肉市場的有力競爭者。

食品界這股潮流主要歸結為技術成熟,目前用豌豆蛋白當蛋白質、椰子油當「脂肪」,可完美模擬肉的口感。

另外,人類已經發現,肉類鮮紅的顏色及燒烤後特殊的香氣都是血紅素的功勞。現在,血紅素也可從植物提取,添加血紅素的「人造肉」更像新鮮宰殺的肉類。

隨著技術成熟,「人造肉」成本已大幅降低,現在美國幾座大城市的精選餐廳,都有十幾美元的素肉漢堡出售。

需要注意的是,「人造肉」市場還有一個流派──用動物細胞培育,即透過提取動物可自我複製的細胞,在試管中將這些細胞培育成可食用的肌肉組織,再加工成肉餅。這和真肉無異,營養成分也沒有流失,但成本還太過高昂,距離上市還有一段很長的距離。

泰森即將推出的「混合肉」和 Beyond Meat 產品類似。泰森也是後者的股東,持股比率一度達 5%,但 Beyond Meat 上市前,泰森出售了股份。

▲ Beyond Meat 的人造肉已經上市販售。(Source:Beyond Meat

泰森宣布涉足「人造肉」的消息一度讓 Beyond 股價大跌 4%,目前,Beyond Meat 的市值為 91 億美元,是泰森公司的三分之一。

此外,和上述兩家公司的純素肉製品不同,泰森的產品是碎肉和植物的混合物,據該公司介紹,「混合肉」卡路里和飽和脂肪酸含量比「人造肉」更低,推出這產品主要也是為迎合人們對健康和保持身材的需求,而不是主打環保和動物福利。

有調查顯示,60% 的美國人表示對「少吃肉」有興趣。研究公司的報告稱,到 2030 年,全球對替代性肉類的需求市場規模將達 340 億美元。

推出肉類替代品和泰森食品公司的身分並不矛盾,上任 CEO Tom Hayes 將公司目標確定為長期鞏固泰森在蛋白質領域的行業領先地位。2018 年 9 月就任的新 CEO Noel White 承諾,將透過「高價值食品」和全球擴張促進公司增長。

除了混合牛肉,泰森還計劃推出「混合雞肉」品牌 Aidells Whole Blends,另外,模仿雞肉的全素「人造肉」將在稍早的今年夏天和消費者見面。

(本文由 愛范兒 授權轉載;首圖來源:Tyson Foods

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