人造肉漢堡之後,Impossible Foods 要做假魚肉了

作者 | 發布日期 2019 年 07 月 14 日 12:00 | 分類 食品科技 follow us in feedly


你可能還沒吃到人造牛肉漢堡,人造魚肉又快來了。據紐約時報最新報導,植物性食品巨頭 Impossible Foods 已成功做出植物性魚湯,味道喝起來像鳳尾魚,還能用來做西班牙海鮮飯和凱撒醬。

顯然這家公司不滿足於陸地的人造牛肉,開始把「改造肉類計畫」擴張到海洋生物。

目前,他們製作人造魚肉的素材依然來自血紅素,現在市面在賣的 Impossible 漢堡使用血紅素配方,這是一種含鐵蛋白質,主要透過發酵轉基因酵母並從大豆植物注入 DNA 製成,能讓牛肉餡有血絲感和肉的嚼勁。

同時,血紅素也有很強的可塑性,可做出其他蛋白質,「假魚肉」就是其中之一,魚的質地、味道、香氣都能重現。

▲ 血紅素做成的「肉」。(Source:影片截圖)

Impossible Foods 在 2019 年的報告,就將製造植物性魚肉放入「特別優先」等級,重要性僅次於植物性牛肉,表示公司的使命就是為了消除肉類以拯救環境:

因為動物農業幾乎占據地球一半土地,消耗四分之一淡水,並摧毀了生態系統。

不管 Impossible Foods 是出於經濟目的還是環保目的,事實上,在陸地生產優質魚蛋白的需求確實很迫切。

世界經濟論壇估計,截至 2018 年,世界 90% 的海洋魚類資源已因充分開發、過度捕撈而走向枯竭。

鑑於全球約有 30 億人依賴野生捕撈和養殖海產品,海洋、湖泊和河流的生物多樣性正被摧毀,但海洋產品又是人類攝取蛋白質的主要來源之一。

人造魚肉計畫是 Impossible Foods 公司計畫的重要組成部分,首席執行長 Pat Brown 已經撂話

2035 年之前我們將為市場包括魚類的常見動物蛋白都製造出植物替代品,完成人類向完全植物性飲食的過渡。

為了在人造魚肉領域擴張,Impossible 還打算在明年底把研發團隊人員從現在的 124 人擴張到 200 人。

不過,Impossible Foods 已不是第一家製作人造魚食品的公司了,Good Catch 已銷售植物鮪魚,並在 Whole Foods 的貨架售賣;Wild Type 已經由實驗室種植的細胞開發出素鮭魚,不過要花近一個月才能製造出一磅。

▲ Wild Type 用實驗室種植的細胞開發鮭魚。(Source:Wild Type

Impossible Foods 的計畫必然也會受到傳統漁業的阻力,畢竟很多人都靠商業捕魚為生,美國海產收割機行業集團執行董事 Leigh Habegger 就對 Impossible Foods 公司的想法提出異議,認為美國漁業公司已在提高可持續性方面取得很大進展,美國人吃海鮮也理應是日常生活的一部分。

(Source:Unsplash

同時還有市場考驗。因人們對無肉漢堡的熱情,主要基於部分人不希望變成完全素食主義者,但又想要減少食用紅肉(大部分哺乳動物的肉),他們並不是為了拯救地球,而是出於保持理想身材和健康身體。

但首席執行長 Pat Brown 似乎覺得這不會限制 Impossible Foods 的發展。他承認消費者現在並不急著購買植物性魚類,但一旦模仿真實食品味道和質地的「魚肉」產品出來就會改變。

我們達成目標的唯一途徑,就是讓植物魚肉比從海洋捕撈的魚更美味。

(本文由 愛范兒 授權轉載;首圖來源:pixabay

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