名酒「獺祭」爆紅的祕密：富士通與上帝的聯手禮讚

日本清酒「獺祭」因多次被選為國宴酒而聲名大噪，是台灣人到日本必敗的商品之一，但在夢幻口感、狂野品牌字體的背後，其生產過程，卻是仰賴 IT 大廠富士通最精密的雲端大數據分析，高科技與上帝聯手，打造獺祭神話。

獺祭使用頂級造酒米「山田錦」為原料，是日本酒中最高規格的「純米大吟釀」，舉例來說，入門款的獺祭 50，表示生產過程中要精磨掉 50% 的山田錦米粒，只留下米芯的部分低溫發酵，精釀而成。

▲ 「獺祭」是這幾年最受歡迎的日本清酒之一。（Source：獺祭）

高齡化、產量不足陷困境，找上富士通

負責獺祭產銷的旭酒造株式會社社長櫻井一宏表示，山田錦是一種栽種難度很高的酒米，其稻稈較一般稻米高出三分之一，稻穗較重，容易傾倒或被風吹斷，管理不易，很少有農家願意種植山田錦，產量極不穩定。

另一方面，日本的農戶日漸高齡化、荒廢農地增加，技術多半只家傳，栽種山田錦的技術面臨失傳危機。

▲ 在本周舉行的富士通論壇上，旭酒造株式會社社長櫻井一宏向媒體分享獺祭的故事。

櫻井一宏回憶，2014 年，山田錦的產量比預期需求少了一半，導致獺祭嚴重供不應求，為徹底解決困境，旭酒造找上了富士通。

從 2014 年開始，旭酒造和富士通聯手，在栽種山田錦的水田上架設各種感應裝置，即時記錄土壤溫度、含水度、肥料成分等數據，全部儲存到富士通的農業雲端服務系統「Akisai」（秋彩）中。

同時，旭酒造也和農家合作，定點架設相機，每日拍攝全景照，長時間記錄農田變化，其他如施肥時間、施肥量等變動因素，則由農家透過手機或平板電腦，自行紀錄並上傳至雲端，和 Akisai 的數據資料結合，從中歸納出有效增產的栽培方法。

▲ 富士通設置在農田的感應器，可即時監測酒米山田錦的各種生長數據，並上傳至雲端。（Source：富士通）

櫻井一宏表示，透過數位科技的力量，過去，農家憑藉的經驗與感覺，已成功轉化為標準化、可複製的 know-how，讓更多年輕農夫能夠加入生產，提高山田錦產量。

如今，獺祭已是一年四季穩定供應的清酒，並外銷至亞洲、歐美各地。

而富士通方面，隨著獺祭經驗的成功，奠定 Akisai 系統的知名度。目前，在日本各地，富士通和超過十家大型農業公司合作，包含稻米、蔬菜和水果商，從生產、批發、零售到服務，打造智慧農業供應鏈，並將模式推廣到東南亞國家。

（本文由 數位時代 授權轉載；首圖來源：獺祭）