蜂蜜對人體有許多好處，然而一些不肖業者經常加入更便宜的物質（像是玉米糖漿或糖蜜）混充純蜂蜜販賣，現在西班牙瓦倫西亞科技大學（UPV）團隊開發出一種「電子舌頭」（electronic tongue）設備，能比以前更快檢測出添加成分，進而實現快速現場篩查的可能。
UPV 研究人員 Lara Sobrino 指出，市面販售蜂蜜混充糖漿或糖蜜的情況十分常見，這種騙局不僅導致專業養蜂人員的明顯損失，也違反當地的聯盟立法，同時也使消費者對蜂蜜的信心大幅下降。
然而以現在的情況來說，雖然已有測試蜂蜜是否造假的科學方法，但這些程序仍可能需要長達數天的時間。相比之下，透過更快、更簡單且更便宜的過程，電子舌頭可在近 1 小時內完成工作。
據了解，「電子舌頭」採用的是稱為伏安法（voltammetric analysis）的技術，同樣也用來檢查啤酒和葡萄酒，簡而言之，電子舌頭會朝樣品發送脈衝電流，並分析樣品化學物質隨著電流變化的情況。
蜂蜜的情況中，電子舌頭可快速確定蜂蜜樣品是否參雜像糖漿一樣的物質，以及大約濃度多少，一旦初步測試顯示樣品有問題，就可使用更精確的傳統分析技術來支持。
UPV 研究員 Juan Soto 表示，團隊的工作提供一種開創性的分析技術，能快速可靠地為蜂蜜的真實性提供解答，「這有助於打擊不公平競爭，並保證提供給消費者的蜂蜜質量。」
研究的論文已發表在《Food Control》期刊。
- “Electronic tongue" has a taste for hinky honey
- ELECTRONIC TONGUE ALLOWS FOR THE FAST EASY AND CHEAP DETECTION OF ADULTERATED HONEY
（首圖來源：pixabay）
