素食肉的市場正在升溫，繼前幾天漢堡王推出無肉版華堡（Impossible Whooper）後，雀巢的無肉「不可思議漢堡」（Incredible Burger）也將於 4 月登陸歐洲 Garden Gourmet 超市。
雖然名為「無肉」（meatless），而且這些漢堡外表看上去跟普通漢堡沒什麼差別，內在卻大有乾坤。關鍵就在於漢堡那塊「素肉餅」，其實是用大豆、小麥和馬鈴薯等植物蛋白質，混合氨基酸和血紅素等材料製作而成，當然，血紅素是從植物而不是動物提煉而來。
雀巢的無肉漢堡率先登陸德國、荷蘭和瑞典等國家，而到今年底，雀巢旗下的素食品牌 Sweet Earth 將推出一款專為美國人口味設計的無肉漢堡「Awesome Burger」。
養生風氣盛行讓肉類和糖、碳酸飲料一樣，被越來越多人嫌棄，不過有句話說「江山易改，本性難移」，無法徹底拋棄脂肪的人類，開始搜尋肉類的代替品，於是就有了無論外觀或口感都以假亂真的素肉。
美國的 Impossible Foods 是最早抓到商機的公司，這兩年正是以人造素肉漢堡「Impossible Burger」名聲大震，為了吃一口 Impossible Burger，人們不惜在舊金山餐廳外排起長龍。
在這種潮流下，向來被貼上「垃圾食品」標籤的速食品牌都坐不住了，早在漢堡王之前，麥當勞就有過類似嘗試，2017 年在芬蘭坦佩雷市（Tampere）門市短暫銷售過 McVegan 素食漢堡，肉餅主要成分是大豆。由於市場反應良好，McVegan 當年 12 月底正式加入芬蘭和瑞典全部門市菜單。
越來越多玩家進入該領域，比爾蓋茲投資的 The Beyond Burger 和最近被聯合利華收購的 The Vegetarian Butcher 競爭激烈，Beyond Meat 已在亞馬遜全食超市上架，這裡你還能買到 Beyond Meat 的無肉香腸和雞肉條。
經驗告訴我們，所有打著健康口號的食品價格往往不便宜，無肉漢堡也不例外，Impossible Burger 定價約 14 美元（約台幣 431 元），漢堡王的無肉版華堡也比真肉漢堡貴 1 美元。
MainFirst 分析師 Alain Oberhuber 認為無肉漢堡將是未來大勢，除了健康概念，也符合環保理念，因為製作過程產生的溫室氣體和消耗的水分都比牛肉漢堡少，年輕消費者樂意為這兩類概念買單。
▲ 美國人均年消耗肉量。（Source：BBC）
然而，人們嘴上說要減少吃肉，身體卻誠實得很，至少調查報告是這麼說的。前不久美國農業部資料顯示，過去幾年美國人均肉類消費量有所增加，2018 年美國肉類消費量接近幾十年來最高水準，歐盟也類似。
不過，歐美人攝入肉類卻悄然改變，代表紅肉的豬肉和牛肉消費量比 1970、1980 年代明顯減少，目前趨於穩定，白肉的家禽肉類（雞肉、魚肉等）消費量顯著增加，這意味著飲食架構優化，看起來無肉漢堡的市場大有可為。
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