無肉漢堡越來越流行,雀巢成為新玩家

作者 | 發布日期 2019 年 04 月 05 日 0:00 | 分類 食品科技 follow us in feedly


素食肉的市場正在升溫,繼前幾天漢堡王推出無肉版華堡(Impossible Whooper)後,雀巢的無肉「不可思議漢堡」(Incredible Burger)也將於 4 月登陸歐洲 Garden Gourmet 超市。

雖然名為「無肉」(meatless),而且這些漢堡外表看上去跟普通漢堡沒什麼差別,內在卻大有乾坤。關鍵就在於漢堡那塊「素肉餅」,其實是用大豆、小麥和馬鈴薯等植物蛋白質,混合氨基酸和血紅素等材料製作而成,當然,血紅素是從植物而不是動物提煉而來。

雀巢的無肉漢堡率先登陸德國、荷蘭和瑞典等國家,而到今年底,雀巢旗下的素食品牌 Sweet Earth 將推出一款專為美國人口味設計的無肉漢堡「Awesome Burger」。

養生風氣盛行讓肉類和糖、碳酸飲料一樣,被越來越多人嫌棄,不過有句話說「江山易改,本性難移」,無法徹底拋棄脂肪的人類,開始搜尋肉類的代替品,於是就有了無論外觀或口感都以假亂真的素肉。

美國的 Impossible Foods 是最早抓到商機的公司,這兩年正是以人造素肉漢堡「Impossible Burger」名聲大震,為了吃一口 Impossible Burger,人們不惜在舊金山餐廳外排起長龍。

在這種潮流下,向來被貼上「垃圾食品」標籤的速食品牌都坐不住了,早在漢堡王之前,麥當勞就有過類似嘗試,2017 年在芬蘭坦佩雷市(Tampere)門市短暫銷售過 McVegan 素食漢堡,肉餅主要成分是大豆。由於市場反應良好,McVegan 當年 12 月底正式加入芬蘭和瑞典全部門市菜單。

越來越多玩家進入該領域,比爾蓋茲投資的 The Beyond Burger 和最近被聯合利華收購的 The Vegetarian Butcher 競爭激烈,Beyond Meat 已在亞馬遜全食超市上架,這裡你還能買到 Beyond Meat 的無肉香腸和雞肉條。

經驗告訴我們,所有打著健康口號的食品價格往往不便宜,無肉漢堡也不例外,Impossible Burger 定價約 14 美元(約台幣 431 元),漢堡王的無肉版華堡也比真肉漢堡貴 1 美元。

MainFirst 分析師 Alain Oberhuber 認為無肉漢堡將是未來大勢,除了健康概念,也符合環保理念,因為製作過程產生的溫室氣體和消耗的水分都比牛肉漢堡少,年輕消費者樂意為這兩類概念買單。

▲ 美國人均年消耗肉量。(Source:BBC

然而,人們嘴上說要減少吃肉,身體卻誠實得很,至少調查報告是這麼說的。前不久美國農業部資料顯示,過去幾年美國人均肉類消費量有所增加,2018 年美國肉類消費量接近幾十年來最高水準,歐盟也類似。

不過,歐美人攝入肉類卻悄然改變,代表紅肉的豬肉和牛肉消費量比 1970、1980 年代明顯減少,目前趨於穩定,白肉的家禽肉類(雞肉、魚肉等)消費量顯著增加,這意味著飲食架構優化,看起來無肉漢堡的市場大有可為。

(本文由 愛范兒 授權轉載;首圖來源:雀巢