葡萄糖和果糖是血糖主要成分，廣泛存於各種食物中，可為人體提供能量，但攝取太多也會對身體造成負擔，比如肥胖、糖尿病等。最近，一項嚴格的新動物研究結果顯示，果糖對肝臟代謝能力造成的負荷比葡萄糖還要大，並會從根本上破壞粒線體功能。
幾年前，加州戴維斯分校的科學家就曾調查過攝取果糖與葡萄糖的差別，32 名受試者分別在 10 週內靠果糖與葡萄糖補充身體 25% 能量，研究的第一項結果於 2009 年發布，雖然不論攝取果糖還是葡萄糖，體重增加程度都差不多，但內臟脂肪數值只在涉入果糖的受試者中明顯增加，同時胰島素敏感性降低。
結論指出，長期食用果糖會引發代謝症候群（metabolic syndrome），包括尿酸濃度提高、GGT 活性增加（肝功能障礙指標）、RBP-4 蛋白質濃度提高（與胰島素抵抗增加有關）等，增加罹患心血管疾病與糖尿病的風險。
如今，來自 Joslin 糖尿病研究中心（Joslin Diabetes Center）的一篇新動物研究再度佐證，果糖會使肝臟堆積脂肪，但相反地，葡萄糖促進了肝臟新陳代謝。
研究人員給予小鼠 6 種不同飲食組合，包括高果糖飲食、高葡萄糖飲食、正常飲食、高脂飲食、高果糖＋高脂飲食、高葡萄糖+高脂飲食，帶來迄今為止最清晰的因果證據：高果糖+高脂飲食會提高肝臟細胞中的醯基肉鹼（acylcarnitines）濃度，然而在高脂+高葡萄糖飲食中，醯基肉鹼濃度比高脂飲食還要低，表明葡萄糖具有輔助脂肪燃燒作用。
其次是高果糖＋高脂飲食導致肝臟中 CPT1a 酶濃度與活性也很低，這表明高果糖飲食似乎正在損害負責正常脂肪燃燒過程的線粒體；當研究人員更仔細觀察粒線體，果不其然發現這些重要細胞器正在受損，健康的粒線體應該有漂亮的卵形外觀，然而在高果糖+高脂飲食組中，粒線體外型破碎而無法正常燃燒脂肪。
種種因素綜合起來，研究人員指出高脂飲食、高果糖+高脂飲食，會使肝臟更容易合成和儲存脂肪，而不是燃燒脂肪。
研究主要作者 C. Ronald Kahn 表示，如果能開發一種阻斷果糖代謝的藥物，或許可以嘗試預防果糖帶來的不良作用，並有助於預防脂肪肝和第 1 型糖尿病。新論文發表在《Cell Metabolism》期刊。
- High-fructose + high-fat diet damages mitochondria in the liver increasing risk of fatty-liver disease and metabolic syndrome
- High-Fat Plus Fructose Diet Alters Size and Function of Liver Mitochondria, New Study Says
- Fructose under fire as study reveals it is more damaging to the liver than glucose
（首圖來源：pixabay）
