美國超過 30 年研究證實，吃越多加工食品壽命越短

美國一項長達 30 年研究顯示，攝取越多加工食品壽命就越短，又以香腸、熱狗、含糖飲料和高度加工的早餐食品等與死亡風險上升最具關聯性。研究結果近日刊登於《英國醫學期刊》（British Medical Journal）。

加工食品的範圍廣泛，包括餅乾、碳酸飲料、含糖玉米片，還有即食調理包等。它們通常有加入色素、乳化劑、香料等食品添加劑，並含有大量的糖、飽和脂肪和鹽分，卻缺乏維他命和纖維素等有益成分。研究人員指出，雖然並非所有加工食品都該全面禁止，但他們的研究顯示，減少攝取某些種類的加工食品對於長期健康是有益的。

越來越多的證據表明，加工食品與肥胖、心臟病、糖尿病和大腸癌的風險有關，但卻少有長期研究探討其與死亡風險（尤其是癌症死亡）之間的聯繫。為了填補此一知識缺口，哈佛大學的科學家分析了美國超過 10 萬名沒有癌症、心血管疾病或糖尿病病史的專業護理人員，追蹤橫跨超過 30 年的健康數據，其中包含參與者每四年完成的一份詳細食物調查問卷。

制定飲食建議時應避免過度簡化而造成誤解

34 年追蹤期間共發生 48,193 例死亡，13,557 例死於癌症，11,416 例死於心血管疾病，3,926 例死於呼吸系統疾病，6,343 例死於神經退化性疾病。攝取最多加工食品的受試者死亡風險增加 4%，攝取最多含糖飲料者的風險提高 10%，最多加工肉類者死亡風險更增加 13 %。然而研究員指出，除了應減少加工食品攝取，整體飲食品質如蔬果、全穀類攝取，對健康影響更重要。

研究員強調，並非所有加工食品都受限，且制定飲食建議時應避免過度簡化造成誤解。紐西蘭科學家社論指出，避免過度攝取加工食品建議可能給人錯誤印象，以為可經常食用牛肉等非過度加工食物。

無論如何，這次研究是長期追蹤的大型研究，使用詳細經驗證分析法，因此結論極有可信度。這為限制某類型過度加工食品的消費提供理論依據。如應限制推銷兒童不健康食品、營養不良食品貼上警語及含糖飲料徵稅等。