戳破健康神話？燕麥是加工食品少碰為妙

燕麥奶是現在流行的牛奶替代品，但最近植物奶對健康是否有好處頗受質疑。研究發現，某受歡迎燕麥奶品牌含嘉磷塞除草劑，與某些血癌有關，且植物奶其實是高度加工食品，營養專家直言，這類植物奶不是很好的飲食選擇。

世界衛生組織將嘉磷塞歸類為「可能使人類致癌」。美國環境工作小組 (EWG) 報告指出，每年有 2.5 億磅農藥噴灑至美國農作物。美國國家癌症研究所去年研究測量接觸嘉磷塞的農民的氧化壓力發現，與一般人相比，接觸過嘉磷塞的農民氧化壓力升高。

美國環境工作小組測試 14 種非有機燕麥產品都含嘉磷塞，不過含量 2018 年以來大幅下降。除了嘉磷塞疑慮，最近營養師對燕麥奶的疑慮還包括乳化劑等添加劑，以及缺乏可平衡血糖的營養素。

燕麥奶是高度加工食品

燕麥奶、杏仁奶等植物奶都是高度加工食品，通常含一串乳製品找不到的成分，如種子油和乳化劑。此外通常會用到合成維生素，對有些人其實不需要這麼多營養素。

乳化劑主要防止液體會分離的產品。邁阿密大學初步研究發現，乳化劑與結腸癌有關，動物研究顯示乳化劑與腸道發炎有關。慢性發炎會破壞 DNA，增加罹患癌症的風險。乳化劑也證明會改變保護腸道細菌組成。

至於種子油，營養師表示，現代飲食的種子油通常來自高度加工種子，有高含量 omega-6，Omega-6 很可能轉化為促炎化合物，而 omega-3 支持抗炎化合物產生，食用加工種子油會造成 omega-3 和 omega-6 脂肪比例不平衡。

導致血糖升高

有些營養師認為，與其擔心化學物質，更需擔心影響血糖。因燕麥奶與牛奶或堅果奶相比，蛋白質含量較低，一杯燕麥奶平均含約 4 克蛋白質，乳製品、豆奶或豌豆奶含 8 克蛋白質。此外，碳水化合物或糖含量較高，因此當身體分解碳水化合物時，會導致血糖升高，使身體需要釋放胰島素。

過度攝取可能導致肥胖症和第二型糖尿病等風險，牛奶和堅果奶脂肪、蛋白質含量較高，反減緩過程，對身體的影響較溫和。

營養專家表示，雖然植物奶可滿足對乳製品過敏或不耐受的人，但蛋白質、脂肪和微量營養素含量較低，可能不是更健康的替代方案。如果能耐受乳製品或其他植物奶，他會建議人們遠離燕麥奶。

不過，燕麥奶對健康的影響程度，仍取決於整體飲食品質，對攝取少量燕麥奶並遵循主要全食物、最低限度加工、低碳水化合物飲食的健康者而言，不會是主要問題；若飲用大量燕麥奶，加上大量高度加工和超加工食品，特別是碳水化合物食品，就會有代謝失調和健康風險。

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(首圖來源：shutterstock)