「人造肉」的發展已有一段時間，科學家認為這種透過細胞培養生產肉的方式，能避免宰殺動物的道德矛盾，也能減少畜牧業碳排放造成的危害。儘管如此，多數人對人造肉仍明顯排斥，這個問題未來有可能改變嗎？
QUARTZ 報導，目前全球約有 8 家公司在培育動物細胞造肉方面取得進展，其中較特別的是日本企業 Integriculture 創辦人化學家羽生雄毅（Yuki Hanyu）。
和多數研究人造肉的同業相同，羽生的研究內容還沒有產品能到達消費者市場，他製造人造肉的過程也沒有什麼特殊概念，但他選擇的「方法」十分不同。
2015 年在 Integriculture 框架下，羽生成立了一個非營利組織「Shojinmeat」，教導人們如何成為生物駭客（biohacker），動手製作人造肉及了解過程。在 Shojinmeat 項目，學生學會如何運用基本培養過程，在家輕鬆將動物細胞「種植」成一部分人造肉。
世界初の「家庭用純肉培養装置」が台所現地テストに入りました。 pic.twitter.com/pMY0fKzdxM
— Shojinmeat Japan (@shojinmeat_jp) 2017年4月3日
「在家中培養人造肉」的概念可能聽起來有些不舒服，但羽生希望培養的並不只是肉，而是打算培養新世代的想法。
從目前人造肉發展來看，歐美將是消費者最早接觸人造肉的地方，但多數歐美消費者仍然對「人造肉」製成的食物抱有強烈質疑。羽生認為，這是因為研究者讓人造肉從學術實驗室直接帶到企業，並未提供任何機會讓人們有時間去適應這個新概念。
Shojinmeat 項目背後的想法，是利用學術觀念吸引人，然後再將學到的內容應用到未來的產品。
由於 Shojinmeat 項目主要與高中生合作，Integriculture 確實因此贏得媒體曝光度，同時也培養了學生對人造肉的好奇心與相關知識，反過來幫助推動人造肉產品在日本的接受度，也能確定整體發展的方向。
「如果人造肉的培養是連小學生都能進行的事，人們為什麼要害怕呢？」
隨著人造肉的研究進展，類似的推廣團體也逐漸出現，其中 Bruce Friedrich 帶領的 The Good Food Institute（GFI）協會就在四處遊說並支持相關活動，致力於將人造肉推廣至更廣泛的市場。
對 Shojinmeat 項目介紹人造肉的作法，Friedrich 並不覺得非常重要，他認為人造肉是能被逐漸接納的東西。「從民調來看，即使人們多數還不清楚人造肉優於動物肉的特點，就已有超過半數的人願意嘗試。」
但無論如何，對 Shojinmeat 讓人們開始關注人造肉這點，Friedrich 感到非常興奮，「任何能讓科學變有趣的事，對科學來說都是件好事。」
目前 Shojinmeat 仍舊積極努力推廣人造肉，為了找出向日本文化導入的最佳方式，羽生和一些成員也正在詢問佛教組織的意見。
除此之外身為非營利團體，Shojinmeat 的學生也想到結合日本文化和人造肉的方法來募集資金：出版與人造肉相關的漫畫，並將主要角色經常繪製在網站及相關出版物上，同時達到宣傳的效果。
（Source：shojinmeat）
羽生表示，他們希望藉由人造肉推廣，傳遞一種訊息：持續的環境破壞和無法永續的畜牧法，並不符合未來的發展。
不同於漢普頓溪食品（Hampton Creek）、Memphis Meats、Mosa Meat 等公司，Integriculture 培養人造肉的目標並不是要打造漢堡或牛排，相反的，他將專注在「鵝肝」的生產。
Integriculture 目前已將「鵝肝」生產概念專利註冊，由於這些膏狀產品比人造牛排的技術成分更低，雖然還不確定何時能有人造鵝肝正式上桌，但或許已值得我們開始期待。
（首圖來源：shutterstock）
